炎炎夏日，不少上班族習慣購買便當當午餐，但若便當保存方式不當，恐怕吃下的不只是美味，還可能是大量細菌。醫師提醒，若食物長時間放置於室溫過久，食物中毒風險將大幅提高。
胸腔暨重症專科醫師黃軒在臉書表示，熱騰騰的飯菜裝進便當盒後，盒內形成相對密閉的環境，不僅散熱速度變慢，水蒸氣也容易凝結，提高濕度，使食物中心溫度長時間停留在約20至50°C，正好落在細菌快速繁殖的「危險溫度帶」（約7至60°C）。
黃軒指出，尤其夏天最常見到上午就做好便當，放在室溫販售到下午才食用的情況，風險最高。依照食品安全原則，若環境溫度約25至35°C，食物在室溫下不宜放置超過2小時；若氣溫超過32°C，更建議1小時內就應食用、售出或改為冷藏保存。
黃軒提醒，許多人誤以為沒有裝盒的自助餐比較安全，其實並非如此，真正的關鍵在於是否全程維持安全溫度。若熱食持續保溫在60°C以上，或冷食全程維持4°C以下冷藏，食品安全相對較有保障；若只是放在桌上、摸起來溫溫的，不論是否裝盒，都可能已進入細菌大量繁殖的環境。
他建議，民眾購買便當時，可優先選擇現點現做、現炒現裝的餐點。若購買熱食，應確認餐點仍明顯燙手，代表有持續保溫；冷食則應保持冰涼。相反地，若便當摸起來只是微溫，或已放在室溫販售許久，最好避免購買，以降低食物中毒風險。
黃軒強調，判斷便當是否安全，應重點考量是否始終維持「熱的夠熱、冷的夠冷」。尤其夏天時更要提高警覺，別因一時方便，讓腸胃承受不必要的風險。
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