不少人認為，食物只要放進冰箱就能安心保存，不過事實並非如此。外媒《EatingWell》引述美國食品安全專家指出，冷藏只能減緩細菌生長速度，並無法完全抑制微生物繁殖，有些細菌甚至能在低溫環境下持續生長。原本還能食用的剩菜，若在冰箱放置超過48小時，可能增加食物中毒風險，嚴重時甚至可能危及生命。
美國國家環境衛生協會（National Environmental Health Association）食品安全專家梅麗莎．瓦卡羅（Melissa Vaccaro）表示，許多人誤以為冰箱可以完全阻止細菌生長，但事實上，冷藏只是延緩繁殖速度，部分微生物仍可能在冷藏溫度下緩慢增殖。
專家提醒，若剩菜放置超過48小時，部分高風險食物應提高警覺，必要時應直接丟棄，以降低感染風險。以下為容易滋生細菌的4類食物：
●半熟肉類、生食海鮮
未完全煮熟的牛排、漢堡排、鮪魚等肉類或海鮮，可能殘留大腸桿菌、沙門氏菌及李斯特菌等病原菌。即使放入冰箱冷藏，細菌仍可能存活，因此建議重新加熱至中心溫度至少74°C後再食用；若曾長時間放置於室溫，即使經過充分加熱，仍不建議繼續食用。
●生菜沙拉
切好的生菜因植物組織受損，容易釋出水分與養分，提供細菌繁殖條件。尤其葉菜類本身就是大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌及諾羅病毒常見的污染媒介，放置時間越久，風險越高。
●白飯、義大利麵
專家指出，白飯及義大利麵若煮熟後長時間放在室溫，容易滋生仙人掌桿菌，甚至產生毒素，引發俗稱「炒飯症候群」，造成嘔吐、腹瀉等症狀。建議煮好後盡快分裝成小份冷藏，不要等完全放涼才放進冰箱。
●大鍋熬煮的濃湯、醬汁
大量熬煮的濃湯、燉菜、肉醬、辣醬等，因中心降溫速度較慢，容易停留在細菌快速繁殖的「危險溫度帶」，增加細菌生長及毒素形成的風險。專家建議，可分裝至淺容器或小份量，必要時利用冰水降溫，再放入冰箱保存。
專家列出保存剩菜的「5大原則」：
1.冰箱溫度維持4°C以下：避免食物長時間處於4°C至60°C的「危險溫度帶」，降低細菌快速繁殖的機會。
2.生熟食分開存放：生肉應與即食食品分開，避免肉汁滴落造成交叉污染。
3.使用密封容器保存：建議使用附蓋保鮮盒，降低交叉污染及異味產生。
4.冷凍食品放冰箱解凍：不要放在室溫或流理台解凍，以免食物表面快速滋生細菌。
5.定期清潔冰箱：除了隨時清理食物滲漏外，也建議每隔約半年徹底清潔冰箱角落，若有生肉汁液外漏，更應立即消毒清潔。
專家提醒，冷藏並不代表絕對安全，若食物曾長時間放置室溫，或已出現異味、變色、發霉等情況，即使仍在保存期限內，也應立即丟棄。妥善冷卻、正確冷藏及適時食用剩菜，才是降低食物中毒風險的最佳方式。
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