香菇是不少家庭餐桌上常見的食材，除了風味鮮美，也因富含多種營養成分而備受關注。功能醫學醫師劉博仁近日分享，香菇中含有β-葡聚醣、多醣體、膳食纖維及抗氧化物質等成分，其中β-葡聚醣具有協助免疫系統維持平衡的作用，建議民眾可依料理需求搭配食用，透過多元攝取獲得更完整的營養。
根據《健康2.0》報導，劉博仁近日分享香菇的營養價值，指出菇蕈類普遍具有低熱量、高膳食纖維的特性，同時含有多種植物性活性成分。其中最受矚目的β-葡聚醣，近年成為不少研究關注的焦點。劉博仁說明，β-葡聚醣的主要功能在於調節免疫反應，協助免疫系統維持正常運作，而非讓免疫力無限制提升，因此被視為天然的免疫調節成分。除此之外，香菇還含有多醣體、麥角固醇及多種抗氧化物質，有助於提供人體所需的營養。
乾香菇與新鮮香菇哪個營養？
針對乾香菇與新鮮香菇的差異，劉博仁表示，兩者並沒有絕對的優劣之分，而是在營養與料理用途上各具特色。他指出，香菇中的麥角固醇經過日曬後可轉化為維生素D2，因此部分經乾燥或曝曬處理的香菇，維生素D含量可能較新鮮香菇更高。料理方式方面，乾香菇因水分較少、香氣濃厚，適合燉湯、滷製等長時間烹調；新鮮香菇則保有較多水分，口感較為鮮嫩，適合快炒、香煎或燒烤等料理方式。
此外，劉博仁也提醒，香菇富含膳食纖維，可作為腸道益菌利用的養分，有助於維持腸道菌相平衡，並促進排便順暢。他認為，維持腸道健康不一定只能依賴保健食品，從日常飲食增加天然、高纖食材的攝取，同樣是重要的一環。
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