據估計，台灣脂肪肝患者人數近 700 萬人，相當於每3名成人就有1人有脂肪肝，其中男性高達39.7%。食安專家韋恩（楊世煒）表示，一項小型隨機試驗顯示，每天攝取番茄或番茄醬減少肝臟脂肪的堆積，6週就有效。
韋恩在粉專「韋恩的食農生活」表示，一項發表於《Nutrients》(營養素)期刊的隨機對照試驗，針對79名患有代謝功能障礙相關脂肪性肝病（MASLD）的成人進行為期6週的飲食介入，發現每天攝取番茄的組別，肝臟脂肪累積的下降幅度大於對照組。
研究將參與者分為2組，一組不做番茄的控制飲食，另一組每天攝取200克生番茄，再加上50克番茄醬，其餘生活習慣不做限制。納入標準要求參與者須具備至少一項心血管代謝風險因子（例如肥胖或高血壓），並排除飲酒超過一定量，及身體質量指數(BMI)超過30的族群，年齡上限為65歲，參與者以男性為主。
每天攝取番茄組 6週後的肝臟脂肪累積降幅較明顯
6週後，這2組的肝臟脂肪累積均有下降，但番茄攝取組的降幅更為明顯；且研究者確認，這2組在介入前的肝臟脂肪基準值相近，以此排除了基線差異的干擾。在其他指標方面，包括肝臟硬度、血脂、肝臟酵素及BMI，這2組之間沒有出現顯著差異。
韋恩表示，研究者在論文中指出，番茄對肝臟脂肪的影響，似乎獨立於體重、腹部脂肪等整體體型變化之外。研究者推測，茄紅素與類胡蘿蔔素是番茄中可能發揮作用的關鍵成分，但這項試驗並未直接測量這兩項指標，茄紅素、類胡蘿蔔素與肝臟脂肪變化的因果關係，仍有待後續研究釐清。
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