馬鈴薯、白米飯是許多地區人民的主食。醫師江守山表示，一項追蹤20.5萬人的大型研究發現，每週食用3份炸薯條會增加20%罹患第二型糖尿病的風險，用全穀物代替馬鈴薯可以降低糖尿病的風險。然而，當用白米飯代替馬鈴薯時，無論是代替全部馬鈴薯，或是代替烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，都與第2型糖尿病發生率升高有關。
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，上述研究刊登於2025年的《英國醫學雜誌》( BMJ，British Medical Journal)。研究人員利用1984年~2021年間進行的三項大型長期研究的20萬5千多名美國衛生專業人員的數據。在近40年的追蹤期間，在考慮了可能影響糖尿病風險的生活習慣和飲食因素後，研究人員發現，每週每多吃3份馬鈴薯，二型糖尿病的發生率就會增加5%。
研究人員在考慮了與糖尿病相關的生活習慣、飲食因素後發現，每週每多吃3份馬鈴薯，二型糖尿病的發生率就會增加5%，而關聯性最強的是炸薯條。每週每吃3份薯條，第2型糖尿病的發生率就會增加20%。
研究人員還研究了用其他食物代替馬鈴薯的現象：
1. 每週用全穀物代替3份馬鈴薯，可降低20%第2型糖尿病的發生率。
2. 以全穀物代替烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，可使發病率降低4%。以全穀物代替炸薯條，可使發病率降低19%。
3. 當用白米飯代替馬鈴薯時，無論是用白米飯代替全部馬鈴薯攝取量，或是用白米飯代替烤馬鈴薯、煮馬鈴薯或馬鈴薯泥，都與第2型糖尿病發生率升高有關。
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