喝咖啡是不少人每天的習慣，但喝錯方式恐怕讓腎臟跟著受罪！腎臟科醫師洪永祥提醒，咖啡本身並非傷腎元兇，真正需要注意的是保存不當後產生的細菌與黴菌毒素，尤其是喝過後放在室溫、隔夜再飲用的咖啡，可能因嚴重腸胃不適造成脫水，進一步增加急性腎損傷風險，民眾應掌握3大護腎原則。
《健康2.0》報導，洪永祥分享一名30歲男子小陳的案例，男子本身患有慢性腎絲球炎，平時習慣將喝剩的咖啡留到隔天。某次咖啡曾在室溫放置一下午，之後才冰進冰箱保存，隔天直接飲用後，短短幾個小時便出現劇烈嘔吐、腹瀉，甚至血壓下降、意識模糊，送醫檢查後發現，男子因嚴重脫水引發急性腎損傷，經搶救後脫離險境，差點就要洗腎。
洪永祥指出，相關研究顯示，適量飲用新鮮咖啡可能與較低的急性腎損傷風險有關，但咖啡若保存不當，情況就可能完全不同，主要有3大地雷：
1.室溫放太久：喝過的咖啡可能受到口腔細菌污染，若保存不當引發腸胃炎，上吐下瀉造成脫水，恐增加急性腎損傷風險。
2.含奶咖啡更易變質：拿鐵等含奶飲品在室溫下較容易腐敗，即使冷藏，也仍須注意保存時間與衛生。
3.咖啡豆受潮發霉：咖啡豆或咖啡粉若長期受潮，可能產生赭麴毒素A，而該毒素具有腎毒性，應避免食用受潮或發霉的咖啡。
至於如何喝咖啡才能兼顧健康，洪永祥也提出3項建議：
1.現沖現喝：咖啡與拿鐵最好盡快飲用，放置過久或隔夜就建議直接倒掉。
2.黑咖啡優先：腎功能較差者可優先選擇黑咖啡，含奶飲品則更要留意保存問題。
3.咖啡豆妥善保存：咖啡豆應密封、避光並保持乾燥，避免受潮後發霉產生黴菌毒素。
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