別以為減重就得跟澱粉絕交！許多民眾飲食精緻化，脂肪肝成為慢性肝炎、糖尿病甚至心血管疾病的隱形殺手。不過，減重醫師蕭捷健根據研究發現：只要把日常主食換成「抗性澱粉」，短短4個月內不僅能減重5公斤，肝臟三酸甘油脂更降低近4成。蕭捷健特別推薦，日常隨手可得的綠豆就是絕佳的抗性澱粉。
減重醫師蕭捷健在臉書發文，引述發表於權威期刊《Cell Metabolism》（細胞代謝）的人體臨床研究，該實驗追蹤200名脂肪肝患者長達4個月，將受試者分為「抗性澱粉組」與「一般非抗性玉米澱粉組」，結果呈現驚人對比。
攝取抗性澱粉組的肝內脂肪含量從約25%驟降至13%，三酸甘油脂大降近40%。此外，平均體重從83公斤降至78公斤，成功減重5公斤。至於一般非抗性玉米澱粉組，脂肪肝嚴重程度與體重幾乎毫無改善。
研究團隊強調，脂肪肝的改善並非單純因為體重變輕。抗性澱粉能直接透過調節腸肝軸，緩解腸道發炎、減少內毒素（LPS脂多醣）生成，從源頭減輕肝臟的代謝壓力與發炎反應。
為什麼抗性澱粉具備如此強大的代謝優勢？蕭捷健分析2關鍵：
1.血糖平穩不堆油：抗性澱粉消化吸收速度慢，能避免胰島素驟升，能量會優先轉化為肌肉肝醣儲存，大幅降低轉化為內臟脂肪的風險。
2.高飽足感低熱量：其物理特性類似膳食纖維，取代精緻澱粉不僅能延長飽足感，還能實質減少人體吸收的熱量。
蕭捷健說，日常生活中富含抗性澱粉的食材包括地瓜、隔夜燕麥、糙米、未熟綠香蕉以及各式豆類。其中，蕭捷健特別點名「綠豆」是極佳的抗性澱粉來源。
許多減重族群常誤以為綠豆都是澱粉不能吃，蕭捷健澄清，綠豆的升糖指數（GI值）僅約30出頭，只有地瓜的一半、白飯的三分之一。他分享私房吃法，夏天可在冰箱常備一大鍋煮好冷藏的綠豆湯，並以羅漢果糖或甜菊糖等調味。
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