許多人吃飯時會搭配飲料，食安專家韋恩（楊世煒）表示，頂級期刊的一篇研究表示，吃飯時若搭配一杯紅茶，最多可擋掉近8成的鐵。因為紅茶中的鞣酸會在消化道中和鐵離子結合，形成身體無法吸收的複合物，直接隨糞便排出，且影響最大的是植物性鐵質食物，例如菠菜、納豆、豆腐、羊栖菜這類植物性的鐵質。
韋恩在粉專「韋恩的食農生活」表示，發表在《美國臨床營養學》期刊的人體吸收試驗結果，咖啡會讓一餐的鐵吸收率下降39%，紅茶更嚴重，最多可以擋掉將近8成的鐵。
韋恩說明，紅茶中含有的鞣酸會在消化道裡和鐵離子結合，形成身體無法吸收的複合物，最後直接隨糞便排出。其中，受到最大影響的是「植物性鐵質食物」，例如菠菜、納豆、豆腐、羊栖菜等食材，原本的吸收率就偏低，若再遇上鞣酸干擾，吸收效果只會更差。
相較之下，動物性的牛肉、豬肝受到的影響就相對小一些。此外，紅茶裡的茶紅素、茶黃素也會抑制澱粉酶與蛋白酶的活性，進而影響澱粉和蛋白質的消化效率。
至於哪些人需要特別留意鞣酸對鐵吸收的影響？韋恩列出5大族群如下：
1. 每個月因生理期流失約15～30毫克鐵量的「月經族群」
2. 鐵需求大幅上升的「孕婦」
3. 骨骼與肌肉快速發育的「成長期兒童與青少年」
4. 確診「缺鐵性貧血者」
5. 膳食鐵幾乎全來自非血紅素鐵質的「純素食或全素飲食者」
至於紅茶到底該怎麼喝才不影響鐵質吸收？韋恩建議，目前文獻支持最直接的作法，就是含鐵餐食前後「至少間隔1～2小時」再喝茶，可有效避免鞣酸與膳食鐵在消化道中相遇。
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