現代人長期久坐、缺乏運動、飲食精緻化，容易增加高血脂、脂肪肝等健康風險。營養師老辜表示，番茄富含茄紅素，具有抗氧化及調節發炎等作用。研究發現，患有「代謝功能障礙相關脂肪肝」的成年人，每天攝取200公克生番茄搭配50公克番茄醬，持續6週後，與未攝取番茄者相比，肝臟脂肪指標下降幅度更明顯。
「有脂肪肝的人，最好和番茄保持零距離」，營養師老辜在臉書粉專指出，研究找來79名患有「代謝功能障礙相關脂肪肝（MASLD）」的成年人，一組每天吃200公克生番茄配50公克番茄醬，另一組則避免攝取番茄，經過6週後，兩組的體重與身體脂肪並未出現明顯差異，但番茄組的肝臟脂肪指標下降幅度比較大。
營養師老辜提到，番茄含有天然植物色素「茄紅素」，具有抗氧化及調節發炎相關作用，還含有β-胡蘿蔔素、多酚等植化素，有助於減少氧化壓力、調節發炎反應、改善肝臟脂質代謝、影響脂肪的製造與分解。不過他也提醒，研究僅發現，肝臟脂肪指標改善，並非證實番茄能治療脂肪肝，也未見肝纖維化明顯改善。由於研究僅79人、持續6週，仍需更大規模、長期研究進一步驗證。
營養師老辜表示，加熱又加油的番茄製品，幫助提高茄紅素的利用率；生番茄則提供其它對熱較敏感的營養成分與植化素，因此研究團隊選擇「200公克生番茄＋50公克番茄醬」，讓受試者攝取到不同型式的番茄活性成分，其中使用的是特定標準化的熟番茄醬，不同於市售高糖高鈉的酸甜番茄醬。
營養師老辜強調，與其把重點放在「吃一種食物能治好脂肪肝」，不如將番茄融入飲食中，多攝取蔬菜、全穀、豆類、魚類，控制精製糖與總熱量，搭配規律運動及維持健康體態，才是改善脂肪肝的最佳方法。另外，大番茄屬於蔬菜，小番茄則是水果，兩者都有茄紅素，若要吃小番茄，其它水果份量就要控制。
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