番茄富含茄紅素，有助於抗氧化，但對心血管健康究竟有沒有幫助？營養師老辜表示，研究顯示，番茄對降低血壓的證據較為充分，但對血脂的影響仍不確定。攝取番茄或番茄來源的茄紅素，幫助收縮壓平均下降約2至3mmHg，每天食用約5至30mg的茄紅素，相當於1至2顆番茄，可能有助於改善部分心血管風險因子。
營養師老辜在臉書提到，2025年一項整合9篇系統性回顧，檢視番茄與茄紅素對心血管風險因子的影響，發現攝取番茄或番茄來源的茄紅素，可能有助於收縮壓平均下降約2至3mmHg。據大型研究顯示，收縮壓每下降5mmHg，重大心血管事件風險約可降低10%，長期累積下來，小幅降低血壓仍可能具有臨床意義。
許多人認為，茄紅素具有「抗氧化、降膽固醇」的能力，幫助保護心血管。然而，大型統合研究指出，效果其實並不顯著，好膽固醇（HDL-C）的結果並不一致，統合分析沒有確認顯著改善，且異質性高，證據確定性被降到非常低，至於壞膽固醇（LDL-C）、三酸甘油脂與總膽固醇，雖有下降趨勢，但並未達到統計顯著。
營養師老辜表示，研究顯示，番茄的保健效益並不全是茄紅素的功勞。番茄除了含有茄紅素，還富含維生素C、鉀、葉酸、膳食纖維，以及槲皮素、柚皮素、芸香苷等。因此，研究中觀察到的番茄相關效益，不能直接套用到茄紅素補充劑，無法複製天然番茄的保健效果。
營養師老辜指出，心血管代謝風險較高者攝取番茄，改善可能更明顯，例如高血壓、血脂異常、代謝症候群、肥胖或第二型糖尿病的族群。另外，目前研究顯示，每天約5至30mg的茄紅素，可能有助於改善部分心血管風險因子，以平均每100g番茄、約含3mg茄紅素估算，相當於每天1至2顆番茄。
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