中秋節將至，許多人除了賞月、吃柚子，烤肉也是應景活動。不過，烤肉時常見的香腸、培根等加工肉品，該怎麼吃才比較安心？「無毒教母」譚敦慈提醒，香腸不要直接生的放上烤網燒烤，建議先經過水煮，再進行烘烤，同時搭配新鮮蔬果，例如芭樂，有助於降低亞硝胺形成。
譚敦慈在節目《祝你健康》表示，香腸會添加必要之惡「亞硝酸鹽」，主要為了抑制肉毒桿菌，不過，亞硝酸鹽遇到高溫燒烤時，可能形成亞硝胺，因此不建議將生香腸直接放上烤網長時間燒烤，食用前可以先水煮香腸，煮熟後再進行燒烤，降低香腸直接接觸高溫的時間。
除了調整烹調方式，譚敦慈也建議，食用香腸時可搭配新鮮蔬果，尤其是富含維生素C的水果，其中她特別推薦「芭樂」，有助於抑制亞硝胺形成。另外，中國與韓國的研究認為，吃燒烤時搭配「梨、藍莓」，有助於解毒，最好再搭配深綠色蔬菜，或是辛香料，例如洋蔥。
不少人烤肉時，喜歡搭配飲品，或喝乳酸菌飲料，認為有助於腸道蠕動，不過譚敦慈提醒，吃了香腸或培根後，馬上喝乳酸菌飲料，反而會增加腸道負擔，可以等待1至2小時後再喝一點，有助於維持腸道細菌正常，幫助減少有毒物質，才能吃得健康又開心。
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