腎結石又稱為草酸鈣結石，因此有不少腎結石患者確診後，第一件事情都是排斥所有鈣質含量高的食物，深怕再多吃一口鈣，就會讓腎臟繼續「長石頭」。不過，營養師蔡正亮在臉書提醒，鈣質能在消化道中與草酸結合，降低草酸被吸收的機會，若一味壓低鈣攝取，反而會造成健康負擔。
牛奶、優格、豆腐不用戒 「適量」攝取最健康
蔡正亮表示，草酸鈣結石的形成，關鍵除了尿液中是否含有鈣，還需要考慮尿液中的草酸濃度，以及草酸與鈣在什麼地方相遇。
我們平時吃的許多食物中本身就含有草酸，如深綠色蔬菜、堅果、花生等。當草酸進入腸道時，如果同時有適量鈣質存在，兩者可以在腸道中結合成較難被吸收的草酸鈣，隨著糞便排出。
但若長期排除所有含鈣食物，體內的鈣質過低，草酸就可能有更多機會被腸道吸收，進入血液後再經由腎臟排出。此時尿液中的草酸濃度增加，反而可能提高草酸鈣結晶形成的機會。
另外，衛福部國健署指出，一般成人常見建議量約為每天1000毫克，若長期讓身體處於缺鈣的情境，不僅無法解決腎結石形成，更可能導致骨質疏鬆。
鹽分多更傷身 患者務必注意喝水量
尿液越濃縮，對形成結晶的環境就越有利，因此美國腎臟基金會表示，預防腎結石首先要喝足水，每日水分可依個人狀況攝取約2000～3000 c.c.，以稀釋尿液、維持足夠尿量；檸檬汁中的檸檬酸也可能有助降低結石形成風險。
另外，腎結石患者也要留意以下4類飲食：
1. 少吃高鈉食物：過多鈉會增加尿鈣排泄，應少吃加工食品、泡麵、罐頭、香腸及重口味食物，購買食品時注意營養標示。
2. 控制高草酸食物：如菠菜、甜菜、巧克力、堅果、地瓜、濃茶等，草酸鈣結石患者尤其要注意攝取量，並避免長期大量食用。
3. 避免動物性蛋白質過量：大量攝取肉類等動物性蛋白質，可能增加尿鈣、尿酸與草酸排泄，同時降低尿液中的檸檬酸鹽。
4. 別亂吃高劑量維生素C：長期大量補充維生素C可能增加草酸生成，進而提高尿路結石風險，因此不宜自行長期服用高劑量補充劑。
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