中秋連假不少家庭烤肉聚餐，常常一不小心就剩下一大堆食材和熟食。不過，「隔夜菜不能吃、吃了會致癌」的說法流傳多年，也讓許多人面對冰箱裡的剩菜時猶豫不決。對此，胃腸肝膽科醫師張璨璿表示，比起擔心隔夜菜是否致癌，他更在意「食物在室溫下放了多久」，因為保存不當帶來的食物中毒風險，往往比致癌疑慮更值得注意。
張璨璿近日在Threads發文指出，目前並沒有足夠證據顯示，食物只因放了一晚就會增加罹癌風險。相較之下，剩菜若長時間暴露在室溫環境，更容易滋生細菌，增加腸胃不適甚至食物中毒的可能性。
他提到，中秋烤肉時常見的情況是，大家邊吃邊聊天、喝酒或賞月，等到聚會結束才想到要收拾食物，導致餐點在室溫下放置數小時。一般情況下，吃不完的食物最好在2小時內放入冰箱冷藏；若環境溫度超過32°C，則建議縮短至1小時內冷藏，以降低細菌繁殖風險。
此外，即使食物已經冷藏保存，也不建議放置過久。張璨璿表示，多數剩菜最好在3至4天內食用完畢，以確保品質與安全。
至於許多人習慣以氣味判斷食物是否變質，張璨璿提醒，部分致病菌不一定會讓食物出現明顯異味、酸味或外觀變化，因此聞起來正常，不代表食物一定安全。尤其若曾長時間放置於室溫環境，即使沒有異狀，也可能存在風險。
他也強調，重新加熱並非萬靈丹，若食物因保存不當而放置過久，即使再次加熱，也未必能完全消除風險。因此，與其糾結食物是否「隔夜」，更重要的是掌握正確保存時間與方式，才能吃得安心。
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