研究指出，超加工食品目前提供美國成年人近60%的卡路里攝取量，及兒童約70%的卡路里攝取量。腎臟科醫師江守山表示，工業化生產的食品包括軟性飲料、包裝穀物、零食和加工肉類，通常使用精製脂肪、油脂、糖、澱粉、鹽和其他添加劑製成，目的是改善風味、口感和保質期，但往往以降低營養價值為代價。他更提醒，多吃超加工食品可能會使攝護腺癌風險增加30%。
江守山提到，佛羅裡達大西洋大學查爾斯•E•施密特醫學院的一項新研究表明，攝取更多超細纖維食品的男性罹患攝護腺癌的風險可能更高。在美國，攝護腺癌是男性最常見的癌症，也是男性癌症死亡的第二大原因，僅次於肺癌。這項研究發表在《美國醫學雜誌》上，分析了2003年至2023年間參加美國國家健康和營養調查 (NHANES) 的17024名18歲及以上美國男性的全國代表性數據。
江守山說，為估算超加工食品的攝取量，研究人員分析每位參與者的兩份24小時飲食回顧報告，並計算每日卡路里攝取量中來自超加工食品的比例。這些食品採用經過驗證且廣泛應用的NOVA系統進行分類。隨後，參與者被分為四組，超加工食品提供的卡路里佔比從低於約20%到高於44%不等。
江守山表示，與超加工食品攝取量最低的男性組相比，攝取量較高的三組的男性罹患攝護腺癌的風險高出29%。攝取量最高的兩組的男性罹患攝護腺癌的風險高出30%。研究人員在調整年齡、種族、民族、吸菸狀況和貧窮狀況等因素後，此關聯仍具有統計意義，調整後，風險增加幅度為24%至31%。
江守山說，攝取量最高的男性族群罹患攝護腺癌的風險可能增加34%，但這一結果未達統計學意義，研究人員表示，這可能反映出該群體中前列腺癌病例較少。
研究作者提到，在這項具有全國代表性的美國成年男性人群研究中，食用超加工食品量較高的男性患前列腺癌的風險更高。
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