許多人擔心膽固醇過高，吃雞蛋時會刻意避開蛋黃，但蛋黃其實也很重要。胃腸肝膽科醫師錢政弘分享，蛋黃含有膽鹼，有助於肝臟代謝三酸甘油酯。他曾遇到一名40多歲男子，患中度脂肪肝，且有體重過重的問題，建議對方若想改善脂肪肝，首先要從減重著手，並將早餐改為吃水煮蛋。男子後來順利減輕體重，脂肪肝也有所改善。
錢政弘在健康節目提到，一名40多歲男子體重約85公斤，健檢發現肝功能指數偏高，並有中度脂肪肝，因此進一步就醫檢查。經詢問生活及飲食習慣後發現，男子平時早餐大多吃鐵板麵，偶爾換成肉鬆三明治或麵包，但若想減輕體重、改善脂肪肝，早餐也需要調整飲食方式。
錢政弘建議男子，早餐可以改吃水煮蛋、蒸蛋，如果希望減重，應避免選擇煎蛋，並進一步分享，水煮蛋製作相當簡單，以自己為例，每天早上用電鍋蒸幾顆蛋即可，平時他一次吃2顆。男子聽從建議後照做，回診時不僅體重減輕，原本偏高的肝功能指數與脂肪肝也獲得改善。
錢政弘解釋，脂肪肝患者的肝臟內會累積過多脂肪，其中包括三酸甘油酯。若要將肝臟中的三酸甘油酯運送出去，需要透過VLDL（極低密度脂蛋白）協助，它就像一輛負責運送脂肪的卡車；而蛋黃中的膽鹼，則可比喻為卡車運送三酸甘油酯時所需的「輪胎」，因此，攝取適量膽鹼，有助於三酸甘油酯從肝臟被運送出去。
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