糖尿病是國人十大死因之一，每年近萬人因糖尿病死亡，但你知道飲食上有哪些禁忌嗎？腎臟科醫師林軒任透露，先前一名62歲男病患20多年來完全不碰甜食，糖化血色素卻高達7.6%，原來是因為他每餐都吃2碗飯配醬瓜，雖然吃起來不甜，但澱粉一樣是醣類。
林軒任在臉書粉專分享個案，那名62歲病患20多年來完全不碰蛋糕、餅乾、汽水等甜食，但每餐都要吃2碗飯配醬瓜，導致糖化血色素高達7.6%。對方也很疑惑，「白飯又不是甜的」，怎麼會造成這種結果。
林軒任解釋，舌頭感受的甜味和導致血糖上升的醣類不同，決定血糖高低的是食物中的醣類，白飯的主成分是澱粉，雖然吃起來不甜，但酵素會將它拆成葡萄糖，「有些精製澱粉被拆開的速度，甚至比直接吃砂糖還快。」
林軒任提醒，很多人戒糖都會忽略主食，包括白飯、麵、饅頭、吐司、稀飯和水餃皮。另外，地瓜、馬鈴薯、芋頭、玉米、南瓜等主食，也常常被當成蔬菜，導致一餐攝取過多含醣食物。羹湯、燴飯、糖醋、番茄醬、烤肉醬等勾芡食物和醬料也是地雷，就連鹹麵包、蘇打餅乾和鹹味零食同樣是醣類，啤酒和甜酒本身含醣，酒精甚至會干擾肝臟調節血糖。因此即使不吃甜食，一天攝取的醣很可能已達到天天喝手搖飲的份量。
但林軒任指出，不要因此就把所有白飯戒掉，改吃大量的肉、蛋和蛋白粉，這對於腎功能正常者短期可行，但對蛋白質或有蛋白尿或腎絲球過濾率下降者，這樣置換非常危險，雖然解決了血糖，卻把負擔換到腎臟上。
林軒任指出，該名病患也沒有因此戒掉白飯，而是先吃青菜和肉，把飯留到最後，不知不覺就慢慢減少白飯攝取量，3個月後糖化血色素從7.6%降至6.9%。
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