雞蛋警訊！中國遼寧瀋陽日前驚傳一起嚴重中毒意外，一家三口在吃完家常炒雞蛋後，突然出現劇烈不適症狀，緊急送醫搶救。相關單位追查發現，這家人疑似在保存雞蛋前「先用水沖洗」，導致整批雞蛋迅速變質腐壞。
根據《大河報》報導，湖北省農業科學院研究員、國家水禽體系蛋品加工崗位科學家孫靜指出，雞蛋表面布滿無數肉眼看不見的細微氣孔，母雞產蛋後，蛋殼會自然分泌一層可溶於水的膠狀保護膜，就如同穿上天然的「防護服」。這層屏障不僅能阻擋外界細菌、黴菌入侵，還能減少內部水分蒸發以維持新鮮度。
專家嚴肅提醒，一旦買回家就拿水沖洗或浸泡，這層防護服便會被徹底破壞，使氣孔失去阻隔功能。環境中的微生物與可能引發嚴重食物中毒的沙門氏菌，便會趁機侵入蛋內。此時就算立刻丟進冰箱冷藏，腐敗速度依然會加快，更無法完全消除污染與交叉感染的風險。
萬一民眾不小心已經洗了雞蛋，孫靜建議千萬別久放，最好盡快下鍋烹調食用完畢；若必須冷藏，也務必在3天內吃完，並與冰箱內其他熟食隔開，嚴禁長時間曝露在室溫下。若平時發現蛋殼表面有些許灰塵髒污，切記不要直接沖水，拿乾布或乾紙巾輕輕擦拭即可；挑選購買時，如果蛋殼上沾有大量糞污或血漬，通常代表新鮮度與品質堪憂，應盡量避開。
為了讓民眾能吃得安心，專家也特別統整出「雞蛋保存4大關鍵」：
第一、千萬別先水洗：保留蛋殼表面的天然保護膜，避免細菌鑽入氣孔。
第二、切勿放冷凍庫：避免蛋殼受凍破裂，導致蛋液品質劣化。
第三、避免與食材混放：減少蛋殼上的污垢與細菌污染其他生熟食的風險。
第四、擺放維持大頭朝上：將較圓的一端（氣室所在處）朝上放置，可讓蛋黃遠離蛋殼、延緩散黃變質，有助於大幅延長保鮮時間。
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