超加工食品為了讓人忍不住一口接一口，主要是透過大量添加物、精密的工業配方等來操控人的食欲。營養師老辜表示，今年（2026）10月的一項研究，分析8千多名成年人後發現，吃越多超加工食品，內臟脂肪越高，且腦部血管異常風險最多高出40%。
所謂超加工食品，不是單純加工過的食物。它們是以精製澱粉、糖、油脂、香料、乳化劑、甜味劑、防腐劑等工業配方製成，真正食材比例非常低，例如洋芋片、含糖飲料、泡麵、餅乾、糖果、許多即食食品，都屬於這一類。
老辜在其粉專表示，2026年10月發表的最新研究，加拿大研究團隊分析8783名成年人的超加工食品攝取頻率，並與其體脂肪、內臟脂肪、腦部磁振造影結果及認知表現進行比對。
研究發現，超加工食品吃得越多，體脂肪可能越高，攝取量最高的族群，相較於攝取量最低者的體脂肪率，平均高出1.7個百分點、內臟脂肪體積平均多出5.7 mL。
老辜表示，研究人員透過精密的腦部磁振造影檢查，觀察受試者腦部是否出現隱性腦梗塞、白質高訊號病灶等血管性腦損傷指標。結果發現，超加工食品攝取量最高的族群，出現腦部影像異常的比例，比攝取量最低者高出40%。
老辜表示，超加工食品對健康的影響，不能只看熱量、糖、油或鹽，還要考慮整體飲食品質、代謝健康與長期累積的風險，建議日常飲食應該優先選擇蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類、堅果與魚類等原型食物，減少過度依賴超加工食品。
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