水果富含膳食纖維與植化素，有益健康，但醫師洪永祥表示，一名60歲男子在確診早期腎病後，便決心「養生」，把水果當正餐吃，天天喝濃縮果汁、將無糖果乾當零食吃。3個月後回診，男子的腎絲球過濾率卻反而驟降20分。他分析，男子腎功能衰退原因在於水果吃錯方式，反讓腎臟在浸泡在傷腎毒素中。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，上述男子在驗出早期腎病後，聽說多補充維生素C、膳食纖維、植化素能護腎，便下定決心培養「養生習慣」。男子把水果當正餐吃、天天喝濃縮果汁、常吃無糖果乾，且常吃超甜水果，例如芒果。此外，男子看到水果發霉也捨不得扔棄，削掉黑點繼續吃。
未料3個月後回診，男子的尿酸值暴增、蛋白尿飆升，腎絲球過濾率（eGFR）陡降20分，差點惡化為第四期的慢性腎病。
洪永祥表示，醫學研究指出，許多水果含大量果糖，過量果糖在代謝時會產生大量尿酸與發炎反應，導致腎血管收縮與腎小管纖維化。他列舉5大吃水果的錯誤方式：
1. 過量食用：一次吃太多水果會讓大量果糖瞬間湧入體內，迫使腎臟超負荷代謝，導致尿酸急速飆升。
2. 榨成果汁：水果打成汁會濾掉膳食纖維，使果糖吸收速度極快；且一杯果汁往往濃縮了數顆水果，極易在不知不覺中攝取過量。
3. 食用果乾：果乾經脫水處理後，糖分高度濃縮。即便標榜「無糖」，幾小口的果糖含量就等同於吞下數倍的原型水果。
4. 專挑超甜水果：長期偏好高糖分水果（如芒果、荔枝、鳳梨），會讓體內處於高果糖環境，刺激腎臟發炎。
5. 食用未熟或過熟變質水果：未成熟水果含有高濃度單寧酸；發霉水果即使削去壞處，黴菌素等毒素早已滲透整顆水果，具備強烈腎毒性。
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