有些食物看似養生，但烹調方式若是不當，反而可能產生有害物質。腎臟科醫師洪永祥分享，一名女性上班族平時注重健康，早餐大多選擇全麥吐司，而且也沒有塗抹醬料，但為了增加風味，習慣將吐司烤至焦香酥脆，未料長期下來，腎功能竟加速下降，主要原因就是吃太焦。
洪永祥在健康節目分享，一名女性上班族早餐經常吃全麥吐司，不加奶油、果醬等加工食品，自認飲食健康，沒想到檢查卻發現腎功能快速下降。原來，女子為了追求酥脆口感，習慣將吐司烤得又黑又焦，甚至脆得像餅乾，藉此增添風味，讓她更好入口。
洪永祥解釋，麵包經過高溫烘烤後，會產生丙烯醯胺、多環芳香烴等致癌物質；而烤焦的食物吃下肚，更可能累積油脂與毒素，傷害微血管健康。不過他也強調，吃麵包其實不可怕，重點在於「吃法要正確」。
洪永祥進一步提到，不少台灣人喜歡吃日式麵包，例如肉鬆麵包等，口感又軟又多餡，然而，這類麵包往往添加較多的油、鹽、糖，營養成分不多。另外，許多人工作忙碌，經常選擇麵包當成一餐，通常缺乏膳食纖維、優質蛋白，建議吃麵包的同時，搭配無糖豆漿、芭樂或蘋果，讓營養更完整。
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