近日氣溫有驟降趨勢，又到了吃火鍋的季節，許多人吃鍋都喜歡加蝦子。對此，營養師高敏敏提醒，蝦類營養豐富，屬於低脂、低膽固醇與高蛋白的優質食材，但料理前應先去除蝦頭、蝦鰓與蝦腸，以免吃進殘留的重金屬或排泄物。
營養師高敏敏在臉書發文表示，吃鍋的季節又來了，不少人都會在火鍋裡煮蝦子，但吃蝦的同時會有人問「蝦頭到底不能吃？」其實除了蝦頭之外，吃蝦去除「3部位」會更健康，包括蝦頭、蝦鰓、蝦腸。
【蝦頭】
蝦子若養在重金屬量高的水域，可能使重金屬集中在頭部，除非能確定養殖水域重金屬含量安全無虞，否則建議一律先去除掉蝦頭；蝦頭含有豐富的維生素A，若確定無重金屬超標，可以食用。
【蝦鰓】
蝦鰓位於頭部靠近口器的一側，具有過濾食物髒汙功能，因此料理前須先去除。
【蝦腸】
蝦腸也就是俗稱的「蝦線」，一般可能有排泄物殘留，建議料理前就先剔除乾淨。
高敏敏也分享3種蝦子的熱量，以每100克換算（去殼、去頭尾、去腸泥）。龍蝦每100克熱量為93kcal、高蛋白21.5g、膽固醇86mg、鋅2.4mg；明蝦熱量97kcal、高蛋白21.3g、膽固醇175mg、鋅2.1mg；草蝦熱量100kcal、高蛋白22g、膽固醇157mg、鋅1.7mg。
高敏敏指出，蝦類屬於甲殼類的一員，是低脂高蛋白的食材，以100克的龍蝦為例，約等於3份的豆魚蛋肉類，除了有豐富的蛋白質，脂肪含量也只有0.1克；除此之外，蝦類也屬於低膽固醇，不過她也提醒，膽固醇7-8成由人體自己製造的，食物影響佔2-3成，而影響血膽固醇最主要的其實是「飽和脂肪」，所以建議血膽固醇過高的人，記得減少飽和脂肪攝取，這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇。
營養醫學醫師劉博仁先前也指出，蝦子屬於高蛋白海鮮，也是優質的蛋白質來源。以膽固醇含量來看，若將30隻蝦子的蝦頭與外殼去除，其膽固醇總量約與1顆蛋黃相當，約250毫克。過去一般建議每日膽固醇攝取量不超過300毫克，但即使一次吃下30隻蝦子，膽固醇攝取量仍未超過這項標準。此外，蝦子也富含維生素B12，有助於紅血球形成，是兼具營養價值的優質蛋白質來源。
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