很多人以為，糖尿病是因為甜食引起，醫師洪永祥表示，精緻澱粉更與第二型糖尿病相關。一名45歲男子討厭甜食，未料最近健檢卻發現已罹患糖尿病，且有蛋白尿，即腎功能已受損。原因是男子三餐吃大量的精緻澱粉，例如燒餅油條、陽春麵、滷肉飯、白飯、羹湯等，雖口感不甜，卻均為精緻澱粉製成，讓血管與腎臟泡在濃稠的糖水中。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，上述男子就診時表示，他最討厭吃甜食，且從不喝含糖飲料。未料，今年公司健檢報告顯示，其糖化血色素飆到9.8%（正常值上限為5.6%），連腎功能都出現了蛋白尿。
洪永祥表示，細問下得知，男子每天三餐內容如下：早餐為2份燒餅油條配鹹豆漿；午餐為大碗陽春麵配滷肉飯；晚餐為2碗白飯配羹湯。男子直呼，三餐均非甜食，卻枉得糖尿病。
洪永祥表示，大型研究指出，食用高升糖飲食的精緻澱粉，與二型糖尿病息息相關。高升糖飲食會引發「餐後血糖浪潮」，讓血液中的葡萄糖濃度劇烈波動。
洪永祥表示，該男子的飲食充斥著精緻澱粉，包括每天的大量白飯與麵條、羹湯等。精緻澱粉會讓血糖會持續飆高，胰臟就須分泌大量胰島素來降低血糖，長期會造成胰島素阻抗，胰臟功能也可能衰竭，最終演變成糖尿病。
他進一步說明，羹湯吃起來不甜，但濃稠的勾芡是以純度極高的太白粉或地瓜粉，經由烹煮糊化。「當人喝下羹湯，腸胃幾乎不需要花時間消化，就能轉化為葡萄糖湧入血液。」
他表示，當血糖長期失控，腎臟的微血管網就會逐漸發炎、纖維化，讓腎臟失去過濾功能，而出現了蛋白尿的滲漏情形。他建議，民眾應更換主食，用「原型全穀物」替換精緻澱粉，盡量減少白飯、白麵條等精緻澱粉、增加蔬菜攝取量、少吃勾芡類食物等，以降低糖尿病風險，並確保腎臟功能。
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