64歲日本心血管專科醫師池谷敏郎，36歲時體重80公斤，檢測發現血管年齡高達46歲，因而重新調整飲食、運動及生活習慣。如今他的血管年齡僅34歲，比實際年齡年輕30歲。他也分享維持20多年的早餐習慣，每天喝一杯「特製蔬果汁」，含有胡蘿蔔、蘋果，搭配優格與蒸黃豆，有助於穩定血糖、避免內臟脂肪堆積及血管老化。
池谷敏郎在日媒《婦人公論》提到，許多人早餐習慣吃吐司或白飯，認為吃飽才有體力，實際上，若攝取過多碳水化合物，容易使血糖快速上升，隨後又因胰島素作用而快速下降，產生「假性飢餓感」。這可能讓人在中午前食慾大增，進而暴飲暴食，形成內臟脂肪堆積的惡性循環，也會加速血管老化。
池谷敏郎建議，早餐應吃得清淡些，選擇不易使血糖快速升高的食物，有助維持血糖穩定，午餐時也不會特別飢餓，吃到八分飽便能滿足。此外，下午較不容易昏昏欲睡，穩定狀態能持續到傍晚，避免晚餐攝取過量。
池谷敏郎分享自己的早餐，這套吃法已維持20年。他每天會喝一杯「特製現榨蔬果汁」，將1至1.5根紅蘿蔔、半顆蘋果放入果汁機，再加入檸檬汁及橄欖油。紅蘿蔔、蘋果和檸檬含有碳水化合物，也富含維生素、礦物質及膳食纖維；橄欖油則有助於脂溶性維生素吸收，同時延長食物在胃中的停留時間，增加飽足感。
除了蔬果汁，池谷敏郎也推薦搭配「優格配蒸黃豆」。優格提供動物性蛋白質，其中的乳酸有助抑制血糖上升；蒸黃豆則富含植物性蛋白質及膳食纖維。優格與黃豆都含有鈣質，黃豆中的異黃酮則具有類似女性荷爾蒙的作用，因此特別推薦女性食用。
此外，池谷敏郎提醒，部分民眾沒有吃早餐的習慣，但他並不建議。2017年美國心臟病學會一份報告指出，不吃早餐與動脈粥狀硬化風險增加、肥胖及高血壓有關。他強調，早餐份量適量即可，重點在於提升飲食品質，有助避免內臟脂肪堆積、維護血管健康。
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