健康資訊普及，優質油脂有益健康，為人所知。油品成分，涵括Omega 3、Omega 6脂肪酸等成分，其中Omega 3可抗發炎，鮭魚含量尤其豐富。營養師張益堯表示，由於Omega 3不耐高溫，烹煮鮭魚最好不要用煎、炸等方式，「口感酥脆雖然好吃，但此時鮭魚的Omega 3等營養，可能已經流失，焦黑處甚至會傷害健康。」
張益堯在「奕起聊健康」節目中表示，油品依其脂肪酸成分，主要可分為Omega 3、Omega 6、Omega 9，其中Omega 3可抗發炎、清除血栓、保護眼睛、幫助大腦發育。Omega 3只存在脂肪酸僅存在於深海魚與堅果種子類（尤其亞麻仁籽含量最多）。
就深海魚而言，他表示，鮭魚Omega 3含量豐富，但Omega 3最不耐高溫，千萬不要用高溫煎鮭魚，不只容易焦黑，還可能產生更多自由基，有害健康。「鮭魚應以清蒸或水煮來烹調，可保有鮭魚最多的營養成分。」
張益堯表示，鮭魚的營養價值極高，烹調過程越簡單，越有助於保留原來的營養。全世界最長壽的日本人，就是以生魚片方式食用鮭魚，攝取鮭魚最多的營養成分，因而最有利健康。
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