台北信義區有一間特別的餐廳，以色列料理、牆上的光影與帶有地中海氣息的空間設計，構成一間有別於台北尋常餐館的特色餐廳。從空間內的老照片、海報，到取材自加利利湖的色彩，每個角落都藏著創辦人波阿斯的旅行記憶。然而，這間以以色列文化為核心的餐廳，起點並非精密的商業規劃，而是一個人對遙遠土地難以言喻的感情，以及一通意外接起的陌生電話。
經營電腦產業多年的波阿斯，在疫情期間接到房仲來電，得知住家附近有間店面出售，便前往查看。沒想到，他不到一分鐘便決定買下，甚至還沒確認財務狀況。消息傳到負責財務長耳裡，對方氣得直接掛斷電話。當時他既沒有廚師，也沒有店長，甚至沒有決定要開餐廳。多年後，波阿斯接受《三立新聞網》獨家專訪，談起這段往事仍忍不住笑了。他說：「我雖然在做餐廳，但它真的不是一家餐廳。」
從電腦公司到以色列 找回未經算計的自由
第一次踏上以色列時，波阿斯已是一名美商電腦公司老闆。當年的生活單純，上班、下班，思考如何改良產品、拓展銷售，沒有太多目的性的社交。他形容，那是一種「有機」的生活，不必處處計算得失。多年後，他卻開始懷念當時的自己。「現在的我好像多了一些無力感，確實有一些內在的能量被消磨掉。」波阿斯坦言，隨著人生閱歷增加，自己反而越來越清楚個人的渺小。過去不曾思考自己是否強大，如今回頭看，才發現那份不經算計的單純，本身就是力量。「其實你越不社會化，越有力量，我真的這麼覺得。」
他造訪以色列二十多次，卻始終難以具體說明這片土地為何如此吸引自己。直到後來，他逐漸理解，一個地方的歷史與氛圍，可能恰好呼應旅人內心正在尋找的事物。在他的理解裡，猶太民族歷經流散、建立國家與尋找認同的過程，包含孤獨、迷惘與不斷前行的意志；而那些情緒，似乎也映照著自己的人生。
他說，以色列讓他看見另一種生活方式：不必時刻在意旁人的眼光，也不必為每個行動設定目的。台灣是他的家，以色列卻給了他另一種歸屬感。即使去了許多次，每當飛機降落，他仍有難以言喻的感受。
一分鐘買下店面 把背包客的記憶留在台北
波WAVE的誕生，並不在波阿斯原本的商業計畫裡。疫情期間，他在家接到陌生房仲的電話，得知附近有店面出售，便前往查看。喜歡店面的外觀與位置，他當場與屋主談妥購買，隨後才通知負責財務的財務長。買下店面後，他一度考慮經營藝廊或出租，最後才決定以餐廳延續多年來推廣以色列文化的經歷。沒有餐飲背景，也沒有現成團隊，他便從裝潢開始，試著重現記憶中的特拉維夫。
「我雖然在做餐廳，但它真的不是一家餐廳。」波阿斯說，自己最初希望呈現的，是背包旅行途中所見的風景與生活，而非刻意強調政治或宗教的以色列。最初的店面以雅法古城為意象，如今的空間則轉向以色列北部的加利利湖。
湖水、沙地與天空的顏色成為裝潢基調，店內收藏著他旅行時蒐集的老照片、海報、燈台，以及藏著私人記憶的希伯來文書籍。有些物件的意義，連員工與客人都未必知道。餐廳名稱也藏著一段往事。波阿斯曾在加利利湖畔將石頭投入水中，看著漣漪逐漸向外擴散。他原想將餐廳命名為「Ripples」，最後因名稱不易理解，才改為「Wave」。「我希望我心中的以色列，也是這種溫柔又堅定的慢慢擴散。」
商人不會做餐廳 他卻選擇留下
浪漫有其代價。「一樣的成本、一樣的心力，已經可以再去開好幾家貿易公司或電腦商。」波阿斯直言，若單純計算成本效益，經營餐廳並不合理。相較於熟悉的科技與貿易產業，餐飲業利潤有限，還得面對食材、人事成本攀升與缺工問題。
最初他沒有設定明確的獲利目標，只希望餐廳不要虧損，資金能夠正常周轉。然而，經營進入第五年，他開始面臨另一種困境。身為習慣開創新事物的創業家，事業進入穩定期後，反而讓他感到無聊；當營收下滑或人員出現問題，現實壓力也不斷考驗他的初衷。
但波阿斯並不認為理想與商業必然衝突。「如果一個夢想沒有經濟去支撐的話，是假的夢想，是不實際的夢想，那叫夢幻。」他清楚知道，只有做好餐點、管理人員、維持營運，文化理想才有延續的可能。不過，當被問及若必須在商業利益與文化追求之間做出選擇，他沒有猶豫。「我會選擇文化。」理由很簡單。商業可以重新開始，文化卻承載著一個人無法取代的部分。「衣服都可以換，但靈魂換不了。」
戰爭沒有改變熱愛 也讓他看見土地的複雜
曾在以色列親歷戰爭的波阿斯表示，戰爭並未改變自己對當地的感情，卻讓他看見這個社會的另一面。他觀察到，面對危機，許多以色列人展現出強烈的凝聚力；但他也承認，這個國家內部同樣存在複雜的矛盾與對立。他提到希伯來語「Balagan（בָלָגָן）」，形容一種混亂之中仍有秩序的狀態。在他眼中，這既是以色列社會的特質，也與創業者在不確定中尋找方向的處境相似。
面對外界因戰爭與政治立場產生的質疑，他表示，自己無意代表任何官方立場，只希望分享親身接觸的人與事。我不喜歡標籤，也不希望波WAVE成為單一政治或宗教立場的象徵。對他而言，餐廳是一個日常交流的平台。即使客人未必理解所有文化符號，只要離開時對以色列多了一點認識，便已足夠。
如果八十歲回望人生 什麼才是真正的遺憾？
最後，波阿斯談起當初決定開餐廳時，曾在心裡問過自己的一個問題：如果八十歲躺在病床上，回顧一生，有什麼事情會因為沒有嘗試而後悔？答案是波WAVE。即使最後失敗、甚至關門，他認為自己仍然必須經歷這段過程。如今，他不再以企業家的成就定義自己。比起達成多少目標，他更在意生活帶來的感受。他形容人生像一幅不斷拼湊的圖畫，每次相遇、每段旅行，都可能成為其中一塊拼圖。
談到餐廳究竟回報了什麼，他沒有給出營業額或成就，而是說，自己彷彿仍在以色列的另一座城市旅行。途中可能遇到故障、戰爭與挫折，但旅程並未因此停止。他想起最近在以色列一家商店看見的一句話，後來特地將它印下來：「我現在要你手寫下來每一件你喜歡的事情，那你什麼時候才把你的名字寫上去？」這句話提醒了他，也安慰了他。
從電腦公司老闆到餐廳經營者，波阿斯始終在尋找自己與世界的關係。當年那個不太懂得算計的年輕創業家，如今學會面對成本、限制與現實，卻依然不願放棄旅途中的好奇。波WAVE或許終究必須遵循一家餐廳的經營法則，但在波阿斯心裡，那顆投入加利利湖的石頭，仍在等待漣漪繼續向外擴散。
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