每當切開大蒜時總會飄出刺鼻的氣味，但這味道也代表著大蒜裡的「大蒜素」，它能強力對抗腸道裡的壞菌，可以說是天然抗菌劑。但殺菌力驚人的大蒜是否也會把體內的好菌也消除？醫師張家銘發文解惑，大蒜會殺壞菌、幫助好菌，是益生菌的好搭檔，同時他也強調，要讓大蒜發揮效果，吃法很重要。
張家銘在自己的臉書粉專《基因醫師張家銘》中發文指出，大蒜的刺鼻味其實代表著大蒜裡的大蒜素被釋放出來。研究發現大蒜素可以對抗腸胃裡的壞菌，從幽門螺旋桿菌到金黃色葡萄球菌都可以消除，不僅如此，甚至動物實驗也證明，大蒜不只能殺菌，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。
但許多人會好奇，「戰無不勝」的大蒜是否會把體內好菌殺光？張家銘指出，科學研究顯示，大蒜並不會「一視同仁」的掃除所有菌，反而會保護益生菌，像是乳酸桿菌與雙歧桿菌，在有大蒜存在的環境下不但沒被殺光，還更能增殖。這是因為大蒜中含有果寡糖的天然益生元，這些寡糖成為益生菌最愛的養分，可以說大蒜與益生菌是好拍檔，建議搭配著吃。
張家銘續指，人體內超過七成的免疫細胞都住在腸道附近，而大蒜能透過殺菌、養好菌，重建腸道生態平衡，降低「免疫過度反應」；另外，研究也發現大蒜能促進免疫細胞的活性，像是提升自然殺手細胞（NK cells）與巨噬細胞的作用，進一步強化對病毒與癌細胞的防禦力。
最後他強調，要讓大蒜真正發揮效果，「吃法」其實比「吃多少」還重要。大蒜素並非一開始就存在，需將大蒜切碎、壓碎，幾分鐘後酵素反應才會生成，但大蒜素很怕熱，若下鍋炒、拿去燉，大蒜素幾乎會被高溫完全破壞，所以最推薦的吃法是：把大蒜切碎，靜置10分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中，這樣才能吃到最多的大蒜素。
若不想生吃也別擔心，張家銘表示，熟大蒜裡有三烯丙基三硫化物（DATS）的成分，特別在烹煮後的大蒜中比較多，雖然不像大蒜素那麼即時強烈，但它同樣具備抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。此外，也可以選擇黑蒜、發酵大蒜、或保健型大蒜膠囊，雖然這些形式中幾乎沒有大蒜素，但仍含有DATS等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。
張家銘在自己的臉書粉專《基因醫師張家銘》中發文指出，大蒜的刺鼻味其實代表著大蒜裡的大蒜素被釋放出來。研究發現大蒜素可以對抗腸胃裡的壞菌，從幽門螺旋桿菌到金黃色葡萄球菌都可以消除，不僅如此，甚至動物實驗也證明，大蒜不只能殺菌，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。
但許多人會好奇，「戰無不勝」的大蒜是否會把體內好菌殺光？張家銘指出，科學研究顯示，大蒜並不會「一視同仁」的掃除所有菌，反而會保護益生菌，像是乳酸桿菌與雙歧桿菌，在有大蒜存在的環境下不但沒被殺光，還更能增殖。這是因為大蒜中含有果寡糖的天然益生元，這些寡糖成為益生菌最愛的養分，可以說大蒜與益生菌是好拍檔，建議搭配著吃。
張家銘續指，人體內超過七成的免疫細胞都住在腸道附近，而大蒜能透過殺菌、養好菌，重建腸道生態平衡，降低「免疫過度反應」；另外，研究也發現大蒜能促進免疫細胞的活性，像是提升自然殺手細胞（NK cells）與巨噬細胞的作用，進一步強化對病毒與癌細胞的防禦力。
最後他強調，要讓大蒜真正發揮效果，「吃法」其實比「吃多少」還重要。大蒜素並非一開始就存在，需將大蒜切碎、壓碎，幾分鐘後酵素反應才會生成，但大蒜素很怕熱，若下鍋炒、拿去燉，大蒜素幾乎會被高溫完全破壞，所以最推薦的吃法是：把大蒜切碎，靜置10分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中，這樣才能吃到最多的大蒜素。
若不想生吃也別擔心，張家銘表示，熟大蒜裡有三烯丙基三硫化物（DATS）的成分，特別在烹煮後的大蒜中比較多，雖然不像大蒜素那麼即時強烈，但它同樣具備抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。此外，也可以選擇黑蒜、發酵大蒜、或保健型大蒜膠囊，雖然這些形式中幾乎沒有大蒜素，但仍含有DATS等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。
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