食物發芽有毒嗎？4款「可以照樣吃」　國宴主廚：更鮮嫩美味

什麼食物發芽之後還能吃呢？國宴主廚溫國智近日在臉書粉專「溫國智的美食天地」發文，在影片中分享有幾種食物就算發芽了還是可以吃，跟大家科普哪些蔬果發芽之後還可以吃，南投縣政府衛生局也曾發文，科普根莖類食物發芽後是否能食用的小知識。

溫國智表示，洋蔥在屏東發跡，當地農家說洋蔥發芽後長出的地方是嫩芽，非常甜，可以切下炒，口感鮮嫩好吃，就像苜蓿芽一樣。地瓜發芽後也能吃，只不過葉子部分味道不好，所以通常沒人在吃；蒜頭發芽後會變成蒜苗，同樣可以吃；生薑發芽後長出來的部分是嫩薑，都是可以食用的。

溫國智提醒，絕對不能吃的是馬鈴薯，因為發芽的芽眼會產生茄鹼，是一種劇毒，南投縣政府衛生局也曾經發文，表示馬鈴薯發芽後的毒素無法透過高溫去除，切掉也沒有用，食用後可能噁心、腹瀉、中毒，切記避開食用。

粉專另外列出紅蘿蔔、蒜頭、芋頭、糙米等食物發芽後也能食用，只是營養價值會略微降低，花生發芽後也可食用，惟需要注意發霉的花生有黃麴毒素，不可食用。

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