人們普遍覺得膽固醇過高就不敢吃蛋，醫師劉博仁就出面駁斥這個說法，表示一天吃一顆其實沒有問題，但切記不能用2種方法烹調，否則真的會讓身體吃出狀況。
醫師劉博仁在粉專「劉博仁營養功能醫學專家」發文，說自己在門診時最常聽到病人問「醫師，我膽固醇有點高，還可以每天吃雞蛋嗎？我早餐最喜歡來顆煎蛋耶～」，但其實只要不用油煎、炸的方式，對膽固醇過高的患者而言一天吃一顆雞蛋也沒關係。
劉博仁舉巴西聖保羅學者的研究為例，分別觀察水煮蛋、油煎蛋的膽固醇，發現煎蛋裡的「氧化膽固醇」會大幅提升，這類物質是造成心血管疾病的危險因子之一，血管發炎、變硬，只要加熱得越久、溫度越高、靜置太久，都會讓膽固醇的量提升，因此相較油煎，水煮蛋更為健康，適合高膽固醇患者食用，安全又健康。
劉博仁提醒，蛋的營養成分很高，但不能亂煮，「不是雞蛋不好，是『怎麼煮』很重要」。針對膽固醇高的患者，他建議以水煮蛋、蒸蛋、蛋花湯等方法烹飪，或是用少量油與烹調時間做荷包蛋、炒蛋，避免用高溫高油的方式，比如鍋邊焦香蛋、炸蛋等。
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