生活
隔夜飯麵加熱就安全？ 食藥署提醒：1細菌加熱也殺不死
發佈時間2026.07.18 10:11 臺北時間
更新時間2026.07.18 10:13 臺北時間
已複製連結
許多人習慣將剩餘的炒飯、麵食打包存放，留待下一餐加熱享用，然而衛福部食藥署提醒，這類澱粉類製品若保存不當，極易滋生仙人掌桿菌，此細菌產生的毒素具備耐熱特性，即使重新高溫加熱也無法完全破壞，恐導致民眾食用後出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
衛生福利部食品藥物管理署於《藥物食品安全週報》第1087期中指出，仙人掌桿菌廣泛分布於環境中，且特別偏好澱粉類食品，當食物烹調後長時間放置於攝氏7度至60度之間的危險溫度帶，一旦暴露時間超過2小時，細菌便會迅速繁殖並分泌毒素。
這種仙人掌桿菌即便經過高溫處理依然穩定存在，食用後極可能引起噁心、腹痛與腹瀉等不適情形，打破了「加熱就能殺死所有細菌」的傳統迷思，為了維護飲食安全，食藥署特別強調「5要原則」的重要性。
首先必須確實執行手部清潔，料理前後與取食前均應使用肥皂洗，食材採買與挑選應以新鮮為原則，若隔餐飯菜已出現黏稠感、異味或色澤異常，切勿繼續食用，保存過程中，應嚴格區分生食與熟食，防止交叉污染發生。
而在食用隔餐菜餚時，務必將中心溫度澈底加熱至攝氏70度以上，最後建議食品烹煮後應縮短放置時間，若非立即食用，請務必將其維持在60度以上保溫，或是儲存在7度以下的冷藏環境，透過這些正確的保存與加熱手段，方能降低食品中毒風險，吃得更安心。