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毒油風暴改吃水煮？藥師揭全水煮恐傷身 掌握「發煙點選油」才是防毒關鍵
發佈時間2026.07.31 17:55 臺北時間
更新時間2026.07.31 17:55 臺北時間
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近期油品食安事件頻傳，引發社會大眾人心惶惶，不少民眾因擔憂吃到毒油，紛紛詢問「是否該改吃全水煮餐」或「吃什麼可以幫忙解毒」，對此，藥師陳澤鈞在「肌情藥師-藥師How棒」臉書粉專中呼籲，民眾不必過度恐慌而將日常飲食變成「無油人生」，盲目戒油反而可能對身體造成更大的傷害。
藥師陳澤鈞指出，油脂是人體不可或缺的必需營養素，不僅能提供熱量、保護器官組織，更是細胞膜與荷爾蒙的重要原料，若長期只吃水煮餐導致油脂攝取不足，將嚴重影響荷爾蒙生成、皮膚保護、免疫調節，甚至阻礙脂溶性維生素 A、D、E、K 的吸收與利用；因此，真正要防範的是「選錯油」與「用錯烹調方式」，而非完全不吃油。
在防毒與選油策略上，他也提出4大生活原則：首先，依料理方式選油，各種油品的發煙點不同，當油品大量冒煙時，代表已開始高溫裂解並揮發出一級致癌物「苯駢芘」，他舉例，涼拌料可選擇酸價 0.8% 以下的特級冷壓初榨橄欖油或冷壓苦茶油，而家常低溫炒菜可選擇大豆油、葵花油，若是高溫煎炸則必須選擇酪梨油、精煉橄欖油等高發煙點油品。
其次，挑選優質油品，選購苦茶油時，建議優先挑選原料與製造皆在台灣的國產苦茶油，品質、風味與安全性相對穩定；橄欖油與酪梨油則建議以冷壓初榨等級為主，除了避免長時間或重複使用回鍋油，燒烤、煙燻類食品高溫產生的黑煙也含有高濃度有害物質，烤焦的部分絕對不能食用。
另外，他建議民眾多吃十字花科蔬菜，當少量吃到苯駢芘時，身體會自然代謝排出，平時多喝水、多攝取花椰菜、青江菜、高麗菜等十字花科及高抗氧化食物，能有效協助身體代謝，降低因長期暴露而引發慢性發炎或癌症的風險。最後，他強調油脂絕非健康的敵人，只要確認油品來源、依烹調方式選油、避免反覆使用炸油，並多搭配排毒蔬菜，就能在食安風暴中為自己和家人的健康建立起最安全的防線。