政治社會
中國白菜爆「甲醛」危機引台灣恐慌 藥師提醒注意3大毒理風險
發佈時間2026.08.27 10:46 臺北時間
更新時間2026.08.27 10:46 臺北時間
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近日中國有部分蔬菜收購商，為了讓採收後的白菜增加保存期限，竟使用「甲醛溶液」處理，影片在網路上瘋傳，也引發許多台灣民眾對中國進口蔬菜的恐慌。知名臉書醫藥粉專《藥師How棒-肌情藥師》主持藥師陳澤鈞表示，甲醛是不能用在食品上的化學物質，不能拿來保鮮，但也不是「碰到就有毒」，而是要看「濃度、攝入量與暴露方式」，才能得出真正的毒理風險。
陳澤鈞指出，甲醛本來就可能天然存在於部分蔬果、肉類與水產品中，人體正常代謝也會產生甲醛，體內具有快速代謝機制。但這不代表可以人為拿甲醛替蔬菜防腐。故意加入非食品用化學物質，是完全不同的食品安全問題。部分收購商把白菜根部浸泡甲醛溶液，說是延長保鮮，讓長途運輸的白菜不容易腐爛。但甲醛不在合法食品添加物名單內，不管是為了保鮮、防腐還是延長賣相，都不能用在食品上。
陳澤鈞表示，甲醛已被IARC列為「第一級致癌物」，但目前較明確的人類致癌證據主要來自長期職業性吸入暴露；經口攝入的致癌證據相對有限。這並不代表「吃進去就沒事」，高劑量甲醛仍可能造成口腔、食道與胃腸道刺激及其他急性毒性。
陳澤鈞提醒，蔬菜來源不明、標示異常，或懷疑遭非食品用化學物質處理，別靠浸泡或煮熟判斷，最安全的做法是不食用，並保留產品、包裝與購買資訊向相關單位反映。也不要單靠「聞起來有沒有甲醛味」判斷安全與否，氣味並不能取代檢驗。購買生鮮蔬菜仍要以來源清楚、產地標示完整的通路為主做購買，如果真的懷疑食品遭非法化學物質處理，不是回家多洗幾次、煮久一點就能替它背書。