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【裴社長吃喝玩樂｜EP124】胡椒鴨、柿餅燉湯、薑絲大腸與福菜，老客庄時光醃漬滋味｜鏡週刊
發佈時間2026.11.03 08:00 臺北時間
更新時間2026.11.03 08:00 臺北時間
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本集節目由【皇昌營造】贊助播出！
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這一集，裴社長帶大家走訪新竹竹東與北埔，品嘗正宗客家味道。
「竹東中央市場」展示著豐富的客家醃漬文化，從酸菜、福菜、梅乾菜，到日曬蘿蔔乾、長豆乾與桔子醬，再到紅糟醬、油蔥醬和油蔥酥，當然還有粄條、米食及在地小吃，這裡是全台最大客家傳統市集，走一趟做足客家食材功課！
北埔老街則有出了名的客家辦桌菜胡椒鴨，「客家本色」的招牌胡椒鴨，經廚師手工大力按摩破壞鴨肉肌理，蒸煮三小時後骨肉分離、鹹香入味；起鍋前白醋嗆鍋的薑絲大腸與酸香的福菜肚片湯，更是充分展現客家菜本色。
北埔又稱石柿的故鄉，「黃阿海柿餅」是少數碩果僅存的傳統柿餅加工廠．石柿採收自50年以上的老欉，經九降風吹與日光曝曬等繁複工序，製成香甜Q彈的柿餅。周邊更有落羽松，與秋日曬柿美景相映襯。
「老頭擺客家菜」將自帶甘甜的柿霜餅入菜燉排骨湯，美味又潤肺養生。還有別具特色的客家傳統菜式「拐斯炒豬脷頭」和爆香炒芋頭，格外鹹香下飯。
走完這一趟，裴社長嘗出了耐人尋味的客家菜精神——不以高檔食材取勝，而是透過歲月風乾與日曬醃漬，勾勒出尋常食材令人驚艷的層次與滋味。
【本集重點】
(00:00) 老攤商妙喻醃漬長年菜的一生，少女、少婦到老太太！～竹東中央市場
(04:38) 客家辦桌菜胡椒鴨、薑絲大腸、福菜肚片湯～北埔老街客家本色
(14:15) 九降風吹與日光曬柿，繁複工序傳承三代製成傳統柿餅～黃阿海柿餅
(20:15) 傳統菜式鹹香下飯，柿霜餅熬出甘甜潤肺好湯～老頭擺客家菜
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