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【裴社長吃喝玩樂｜EP125】新竹客家餐廳！竹科人祕密聚餐基地與國際化Fine Dining｜鏡週刊
發佈時間2026.11.09 17:40 臺北時間
更新時間2026.11.10 06:00 臺北時間
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這一集，裴社長到從隱身山間的竹科人祕密聚餐基地，一路品嘗到米其林必比登推薦的 Fine Dining 蔬食客家料理。
「鴻金食堂」是竹科人私房名單，猛火爆炒出鑊氣的「客家小炒」、入口即化的「筍干蹄膀」、酸菜白醋雙重酸香交織的「薑絲大腸」，每樣都是客家經典菜色，不一樣的是老師傅深厚廚藝。
峨眉山林間的「耕野月眉」，遵循古法醃製的招牌菜「紅糟鴨」酒香四溢，早期可是過年才有的料理，「梅乾扣肉」從古法改良，從餵飽大家庭的粗食變成了檯面上大菜，還有澄黃亮麗白斬雞沾客家桔醬、純糯米自製客家麻糬，不鋪張而讓人驚艷。
竹北「季風 Monsoon」則翻轉重油重鹹傳統，推出全植物蔬食客家菜。主廚廖永勛是苗栗客家人，合夥人韓秀光則是馬來西亞客家人，分流的客家文化重新碰撞，創作出嶄新客家料理。其中，靈感來自烏俄戰爭的「戰爭菜包」，佐以橡木燻煙勾起戰火與鄉愁記憶，正是客家精神的重新詮釋。
曾經，客家人為了逃離戰禍不斷遷徙，客家菜也因此著重食物保存，常使用日曬醃漬手法。經過數十年安頓，現在客家菜，發展出了米其林等級的精緻料理，在相似的鹹香中繼續傳遞堅韌的客家精神。
【本集重點】
(00:00) 竹科人的祕密基地！到90年老宅吃經典客家菜～鴻金食堂
(13:46) 客家阿婆的阿婆傳授，一代傳一代遵循古法的客家年節菜～耕野月眉
(22:37) 飄洋過海再回家鄉，用Fine dining重新演繹客家味道～季風Monsoon
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