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福州母女改良山東大餅 酥香不噎嗓
發佈時間2017.08.24 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:25 臺北時間
講到山東大餅，總給人一種個頭大、考驗牙口又難嚥的印象，不過台北杭州南路這家「小魯玉」，卻改良了山東大餅，不但縮小成一人一個剛剛好的尺寸，還改用油煎，油脂既化解粉乾，也讓外皮金黃酥脆，再夾個蔥蛋，就是一頓份量十足的早餐。
「三角餅」切開前圓圓又大大，反而比較像一般印象中的山東大餅，和好的麵放在煎台邊發酵，沒多久就漲得白白胖胖，馬上拿到台上桿平，撒上蔥花、菜脯，收口後撒滿芝麻上煎台，卻不是乾烙，而是油煎，吃來層次感多，一點也不無聊。
店裡餡餅種類也多，甜的豆沙芋頭，鹹的韭菜蘿蔔絲，通通像內餡不要錢一樣，能包多少是多少，還堅持不漲價。這用料實在當然養出死忠常客，有位大姐帶著好姊妹大老遠開車來，一包就是幾十個餅，還教我把餅丟冷凍庫，拿出來放進電鍋乾烙，就能輕鬆恢復剛出爐的鬆軟口感。