汽車鐘錶
酒誌 2026／SPECIAL FEATURE／酒界資優生：The Balvenie 百富！地板發麥的堅持
發佈時間2026.01.14 17:11 臺北時間
更新時間2026.01.14 19:30 臺北時間
已複製連結
在蘇格蘭威士忌的現代化浪潮中，效率往往被視為最高指導原則。絕大多數酒廠早已放棄自製麥芽，轉向大型商業麥芽廠採購。然而，斯佩賽（Speyside）地區的資優生——百富（The Balvenie），卻是極少數至今仍堅持保留「地板發麥」（Floor Malting）製程的酒廠之一。
歷史的重量！翻麥工人的肩膀
走進百富的發麥樓層，你會聞到一股溫暖、潮濕的大麥香氣，淡淡的土壤氣息，並欣賞到大麥鋪滿地面的美景。
地板發麥是極度勞力密集的工藝。為了防止發芽中的大麥因呼吸作用產生過多熱量而發霉或糾結成塊，翻麥工人必須以固定頻率持續翻動麥粒，避免過熱、發霉或根鬚糾結。
這種重複性的沈重勞動，在舊時代常導致翻麥工人的肩膀受傷下垂，看起來像是一邊肩膀掛著猴子，這也是蘇格蘭威士忌著名術語「猴子肩」（Monkey Shoulder）的由來。如今，這雖然已成為榮譽的歷史名詞，但百富的工匠們依然在與時間和溫度賽跑。
百富的地板發麥雖然僅佔百富總麥芽用量的一定比例，但這部分自家製的麥芽，卻是百富風味結構中不可或缺的調味料，例如百富威士忌的「油脂感」與標誌性的蜂蜜甜香，也許就是來自於這個古老製程的貢獻。
- 百富「加勒比海蘭姆桶」14年單一麥芽威士忌
- 風味特色：百富首席調酒師大衛史都華，親自挑選出一批熟成14年的傳統橡木桶，再將其換至來自加勒比海的蘭姆酒桶，帶入熱帶水果、香草以及太妃糖甜味，口感細緻柔軟，充滿濃厚香草奶油，伴隨著典型的百富蜂蜜特色與細緻柑橘味。
- 酒精濃度：43%
- 建議售價：約NT$2,100
