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雞蛋是阿茲海默症剋星？ 研究曝：天天吃降27%風險
發佈時間2026.05.15 16:25 臺北時間
更新時間2026.05.15 16:25 臺北時間
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對於許多擔心膽固醇的民眾來說，吃蛋總是小心翼翼，但最新醫學研究為雞蛋提供了有力的健康支持，根據2026年發表於《Journal of Nutrition》的一項最新研究顯示，每天吃蛋竟然可以降低罹患失智的風險。
研究報告指出，與每週攝取少於1顆雞蛋的人相比，若能每週吃蛋5天以上、每次至少1顆（接近每天）的人，罹患阿茲海默症的風險將降低 27%，針對此發現，部落客韋恩也在「韋恩的食農生活」網站發文提到，雞蛋之所以能對抗失智，關鍵在於蛋黃中富含膽鹼、葉黃素與玉米黃素等護腦元素。
韋恩解釋，蛋黃中的膽鹼，在體內是用於合成負責記憶編碼與提取的神經傳導物質－乙醯膽鹼（acetylcholine）與神經細胞膜的重要組成成分－磷脂醯膽鹼（phosphatidylcholine），過去就有研究顯示，膽鹼攝取不足與認知功能下降之間的關聯；而大家孰悉的葉黃素及玉米黃素兩種類胡蘿蔔素，則不只會留在視網膜，更會在腦組織中積累，研究顯示，腦部葉黃素濃度較高的人，認知表現較好，腦組織的氧化損傷指標也較低。
但韋恩最後也貼心提醒，這項研究因樣本來自基督復臨安息日會成員，該群體整體飲食型態比一般美國人健康，不抽菸、少喝酒的比例也很高，所以研究結果仍有一定限制，應該把蛋放在整體健康飲食模式的脈絡下來理解。
不過結合以往的研究報告來看，每天吃蛋並不會顯著影響多數健康人的血脂，甚至顯示蛋的整體營養組成，在腦部健康的討論中有足夠的研究支持，把蛋納入日常飲食的依據是充分的，而透過規律吃蛋的簡單飲食調整，更能為大腦建立一道保護網，有效降低遠離失智的威脅。