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【呷好過年】烏魚子上桌 澎湃再升級
發佈時間2017.01.12 12:24 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:22 臺北時間
年節一到，年貨街都在賣烏魚子，弄得人心癢手也癢，好似沒吃到烏魚子，就不像在過年。但烏魚子貴森森，最怕被唬攏，以野生價買到養殖貨。
還有，烏魚子究竟要怎麼吃？要煎要烤還是炸？要不要調味？要不要去膜？
沒問題，研究烏魚子到頭髮一根根離去的烏魚伯統統傾囊相授，嫌不夠？他還加碼傳授番外篇，連烏魚腱、膘料理都不藏私。
烏魚子是許多家庭年菜中不可或缺的一道，但烏魚子價高，特別是野生貨又比養殖貨貴，因此，一般人最擔心的就是店家以養殖貨冒充野生價，故意提高價錢。
養殖vs.野生 色澤大不同
其實，想分辨野生或養殖烏魚子，甚至是少見的血烏，最快的方法就是從色澤去判斷。
根據雲林口湖鄉烏魚伯養殖烏魚和收購野生烏魚子三十多年的經驗，「野生烏魚子的色澤較深，從暗紅到深黃都有，深淺不一，各片會有色差；但養殖烏魚子的顏色非常一致，幾乎都是金黃色，顏色不會差異太大。」