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【台南西市場】鳳梨甘酸如青春 凰商號
發佈時間2017.05.15 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:24 臺北時間
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來到大菜市，聞到甘酸的鳳梨香，就知道「凰商號」到了。店主詹珀凰和王麗玲兩個台南女兒，一個是關廟人，一個來自新化，共通點是家鄉都產鳳梨，從小吃鳳梨吃到怕，媽媽都會用鳳梨做成冰茶、冰棒等小點心，沒想到後來成了女兒們創業的靈感。
店內的飲料、抹醬、麵包都不脫鳳梨主題，珀凰選用纖維細緻的金鑽17號品種，當她在開放式廚房裡煮鳳梨糖時，陣陣果實氣味薰染空間，甘酸如上一代人對大菜市的青春記憶。
「以前都會從學校走來大菜市買布，再沿路邊走邊吃到公車總站坐車回家。」珀凰高中讀的是服裝科，畢業後卻到台南老牌咖啡廳作吧台，選擇做吃全是興趣使然。雖是半路出家，她對食材卻自有一番堅持和論理，珀凰說，烘焙成品的粉質是關鍵，粉好就不用添加物，像鳳梨吐司用的是鳥越純新粉，化口性好又保濕；貝果則用哥磨粉，筋性足，吃來Q度高富嚼勁。
珀凰擔心客人對食物過敏，烤餅乾不加蛋，糖用日本三溫糖，烤麵包也不加奶油，而改用初榨橄欖油，原因全是為了健康。這些非正規食譜讓她繞了不少遠路，例如橄欖油麵糰發起來質地粗，她不斷嘗試失敗，調整溫度和配方，才作出細緻綿軟的質地。
「台南就是一個人情味很重的城市。」珀凰回想剛到大菜市時，觀光客往往只光顧書上名店，生意清淡得很，靠著江水號等鄰居的介紹，人氣才慢慢起來。如今假日人聲鼎沸，她卻不忘本地持續經營在地客人，甚至開著車親自到台南東區外送麵包。
喝一口凰商號特製的鳳梨桔茶，脫胎自老阿嬤的配方，少了甜膩，多了柑橘類的清新，和鳳梨的暖香恰好互補，正如大菜市裡新與舊的關係，未必只能對立，往往相輔相成。
凰商號
- 地址：台南市中西區國華街三段16巷12號
- 電話：06-223-2498
- 營業時間：11:00～20:00，不定期公休。