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彰化溫體羊直送台北 涮火鍋肉質彈牙無羶味
發佈時間2020.04.19 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:34 臺北時間
每當吃鍋要涮肉時，羊肉總會排在我的選項之末，因為懼怕它的腥臊。某回到台中出差，同事推薦我去豐原區的「豐光北京涮羊肉」嘗鮮，看到是用溫體羊肉片涮清燉湯頭，我直覺羊騷味一定會原形畢露，沒想到竟然沒有一絲羶臭，是淡香羊肉味且頗有嚼勁。現在不用大老遠跑到豐原，在台北也吃得到。
豐光北京涮羊肉的老闆張集光告訴我，在台北有家分店「豐光溫體羊肉爐」，由他國小同學的兒子楊子奇掌廚，吃得到一模一樣的味道。「3年前我跟著爸爸到店裡用餐，第一次吃到涮溫體羊，相當驚豔，我認為台北需要這個味道。」楊子奇說。
於是學西餐的楊子奇先去總店受訓一年，除了到產地了解如何選羊，還要學習如何肢解整頭羊、切肉，「我們選用台灣的公山羊，不會有腥味的原因，除了出生後即結紮，淋巴腺體也處理得很乾淨，涮羊肉片要逆紋切、越薄越好，才不會太難嚼。」楊子奇解釋。
吃的時候，把羊瘦肉片平鋪在網杓裡，加一點薑絲再浸到羊骨蔬菜湯裡涮3至5秒鐘，肉質嫩度最剛好。羊五花肉則可以夾個兩大片，直接進鍋裡涮熟，能蘸點腐乳醬或是辣椒醬油提味。