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東三水市場「竹圍土雞」多汁膠質如果凍 還有燻物湊作堆
發佈時間2021.02.09 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:37 臺北時間
過年供桌少不了起家雞，當中又以燻成黃金色的燻雞最有好兆頭。來到萬華人的廚房「東三水市場」，大清早康定路口的老攤「竹圍土雞」，早就掛起一排排表皮光潔、肉體飽滿的「甘蔗雞」與「鹽水雞」，等著起早饕客帶它們回家。
顧名思義，這兒的土雞都來自桃園竹圍，據說早年是在板橋江子翠養雞，後來隨著都市更新才遷移，4斤半至5斤的土雞，要煮得表皮不破，肉質不柴，骨髓還帶點鮮紅的熟度，得煮完了靠低溫浸熟，火候全靠65歲老闆娘陳阿玉多年經驗掌控。連燻雞也是用甘蔗，香氣樸實。