財經理財
攜手一星主廚開平價新品牌 無菜單料理第一股豊漁跨足西餐
發佈時間2025.08.26 10:57 臺北時間
更新時間2025.08.26 10:57 臺北時間
已複製連結
甫於6月興櫃的初魚母公司「豊漁」，25日宣布收購米其林一星法餐Impromptu by Paul Lee，拓展西餐版圖。主廚李皞Paul Lee將作為豊漁集團的西餐部門執行長，專注於產品研發和品牌塑造。而豊漁董事長朱𩃀理也透露，在Paul Lee的加盟之下，可望擴充西餐主題的創作能量，盼延伸品牌觸角，擴大規模。
豊漁餐飲集團25日宣布，收購蟬聯7年米其林一星的法式餐廳Impromptu by Paul Lee，這是集團掛牌興櫃後的第一個重大合作案，也是首次跨足西式餐飲。董事長朱𩃀理指出，此次結盟可望貢獻營收3％以上；也期待新品牌的加入，擴增「豊漁貿易」的採購量體，收提高議價能力之效。
據了解，Paul Lee和朱理熟識已久，常交換餐廳經營、市場觀察心得，兩人皆為料理人出身，講起話來沒有隔閡，促成合作可說是「水到渠成」。此次收購Impromptu by Paul Lee，朱𩃀理看重的是餐廳主理人Paul Lee的創作力，「他有很多菜單在腦袋裡，每一道料理都可延伸成一個品牌。」因此延攬Paul Lee作為集團的西餐部門執行長。
朱𩃀理進一步說明，加入Impromptu by Paul Lee之後，集團將有更貼近民生日常的規劃，「我們的擅場就是把獨特的、不可複製的高端餐飲，變成可複製的品牌。」豊漁集團藉由拆解每項菜品的食材、製程，進行分工與制度化，並結合日式、西式廚師的長處，開發出一套可複製的人才培訓與營運系統。
豊漁從精緻日料起家，靠著「初魚」系列的高級無菜單料理和江戶前壽司打響名號，而後推出超值和牛鐵板燒「季樂」，旗下現有7個品牌，經營路線橫跨高端和民生餐飲。此外，豊漁自營貿易商「豊漁貿易」，從整頭的日本和牛、頂級海鮮，到限地限量的清酒與葡萄酒，皆可自主進口且穩定供貨，成為名廚點頭的關鍵之一。Paul Lee表示，產品開發之外，餐廳經營的其他面向，如後勤、採購、行銷、品牌擴張等都可以交由集團管理，幫助他專注於本業，讓他很開心。
展望下半年，豊漁集團年底前計劃展店10～12間，8成為民生品牌，預估營收雙位數增長；若順利，明年將開出大眾化的餐飲品牌，來進攻西式料理市場。朱𩃀理指出，台灣餐飲市場上看千億，單是日料就有一年600億元，而西餐預估產值更大；若以類型論，高、中、平價餐飲的比例約是1:2:7，集團也會以此為基準展店。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。