主廚

  1. 美食旅遊

    【試吃筆記】星級羅馬主廚為愛來台 公寓中低調打造「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」

    曾任職義法米其林餐廳及多間五星級飯店的羅馬主廚Vito Grippa,有著長達30年料理生涯練就的一身好手藝,為了摯愛毅然決然移居來台,與妻子攜手在中山區的公寓2樓開設了 「VEATALIA谷廚義味義式私廚料理」,以自小耳濡目染的家傳食譜為基底,推出集結義大利從南到北各大菜系創作出的義式料理私廚套餐。

  2. 財經理財

    【台灣老店】她扛百萬債做不腥魚露拚到罹癌 福州年糕改名肉丸更爆賣 民星食品廠專訪

    年糕是過年必備的應景食品,全台只剩三重的民星食品廠仍製作福州年糕,地瓜粉加入豬肉、芋頭與花生的鹹口味獨樹一格,年前才販售。其餘時間,民星主要製作魚露,這是來自第一代郭欽鈿的福州家鄉味。接手的第二代長媳賴貴玉包辦家務與工作,累到早產,又扛公公500萬元債務,她為賺錢改良產品,以30公分新鮮鯖魚降腥味,將魚露分成7級,成為許多五星級飯店主廚指定的提鮮調料。幸好小兒子郭宥森願接班,伴母親熬過大腸癌病魔,推出爆量紅豆年糕爆紅,也研發素魚露,昔日被嫌臭的魚腥味,已在他們手上,團結成人生甜味。

  3. 美食旅遊

    【跨年吃牛排4】「Capstone Steakhouse」熟成美味同步台北教父牛排 還多了港都海鮮元素

    近年發展城市觀光頗有成績的港都高雄,不僅假日人氣旺,每到各種演唱會舉辦的時候,各大飯店也是一位難求。在計程車上聽司機大哥說,明年3月韓國女子天團BLACKPINK即將空降高雄開唱,粉絲早就提前卡位,還好還好,我是來吃跨年餐的。

  4. 時事

    圓山飯店東密道首度夜間開放 夜訪祕境花園、孔二故居品美酒佳肴

    圓山飯店的東西密道自2019年陸續開放迄今,已累積逾50萬參觀人次。近期飯店為東密道延伸空間新開設「覓到酒吧」,由國宴主廚群親自規畫餐酒,同時為搭配酒吧開幕,飯店第一次在夜間開放塵封50年的祕境花園與孔二故居,預期將成為國際人士與國內文化愛好者最期待造訪的文化新景點。

  5. 娛樂

    三星主廚手把手教學 雷夫范恩斯「起士漢堡」得意上桌

    英國男星雷夫范恩斯在新片《五星饗魘》飾演一位性格極端的主廚,將角色「精神病患、大廚和幼稚的孩子」三種面向精確又巧妙地融合在一身。美食電影少不了美食顧問來指導,在這位米其林三星主廚手把手教學下,雷夫范恩斯也能端出拿手菜「起士漢堡」。

  6. 娛樂

    日本型男主廚速水茂虎道超愛台灣

    超愛台灣的日星速水茂虎道日前受邀出席在日本佐賀舉辦的國際熱氣球節,和北市吉祥物BRAVO熊讚造型熱氣球相遇;今(29日)與台灣媒體越洋視訊訪問的速水茂虎道表示,當時有看到台東熱氣球節海報,讓還沒去過台東的他聽到當地好山好水還盛產米,直呼下次訪台想去觀光,至於何時訪台?速水茂虎道悄悄透露已經計畫明年私人旅行會來台灣,也希望美食展再度邀請他來,「不過,就算沒邀請,我也會來的!」

  7. 美食旅遊

    【試吃筆記】紐約星廚被客家菜虜獲! 12月新開幕「AD ASTRA」端出有亞洲DNA的北歐料理

    國門才開,就有一家台美混血的Fine Dining餐廳「AD ASTRA」在台北中山區開業。主廚Kevin Rose來自紐約,曾在米其林二星餐廳擔任副主廚,卻在2017受邀來台客座時,被台北的菜市場和溫暖人情深深吸引,於是決定在台灣創業,端出融合北歐與亞洲美學的創作料理。

  8. 美食旅遊

    江振誠這次不再開餐廳!限量開賣「紅白」牛肉麵

    邁入後疫情時代,國境已開,然餐飲風景已大大不同。無論是投入的資源、業者的視野、消費者的心思難猜,這3年忙著「生存」已不易,能漸漸康復、持平求穩已是保佑。不過,今年底,名廚江振誠再次走上另一條大膽的路,除了穩定發展的米其林二星餐廳RAW,他將推出2個令人眼睛一亮的計畫,一是蓋一間能為各菜系量身打造搭餐酒的酒廠、另一個則是開賣大家敲碗已久、在《初心》紀錄片中引人垂涎的牛肉麵即食包。

  9. 會員專區

    【星級餐廳新戰隊3】走進法國廚藝編年史 江振誠率RAW新血團隊挑戰極限

    今天在RAW,像走進了法國料理的編年史。從11世紀的獵人肉派、13世紀的螯蝦軟凍、19世紀令英國皇室難忘的蛙腿,到向20世紀「法國新式烹調」(nouvelle cuisine)先驅名廚Alain Senderens致敬的血鴨,每道菜完美復刻只在教科書上出現的經典料理。