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百「粽」爭鳴！裴社長的端午粽香口袋名單 府城花生粽、湖州鮮肉粽、家傳北部粽
發佈時間2026.06.09 13:13 臺北時間
更新時間2026.06.09 13:13 臺北時間
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6月19日適逢端午節，傳統市場和網購平台將迎來百「粽」爭鳴的熱鬧氣象，同時也是南部粽、北部粽各擁其主的激戰時節。無論是採買名店的經典口味，還是全家大小親自備料、分工合作包粽子，都為餐桌上增添了無可取代的情感溫度。
在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，裴社長娓娓道來自己品嚐各種粽子的美味回憶，從父親特製的山東風三角純米粽，岳母傳授的北部粽，蔡珠兒贈送的黃婉玲台南花生粽，再至黎智英力薦的湖州粽，這些不同滋味的粽子交織出深刻又溫暖的人情故事。
家傳滋味：講究蒸工的北部粽
對於許多家庭而言，包粽子是一件充滿儀式感的事情。裴社長在節目中回憶岳母傳授他包北部粽的方法。他強調：「那個時代的人敬天拜神，包粽子的每個環節都需要注重。」粽葉不僅要逐一刷洗浸泡，而糯米的處理方法更是影響美味程度的關鍵。北部粽講究長糯米的蒸煮工序，須先將浸泡四小時的長糯米平鋪在蒸籠的濕布上，且絕對不能撥弄壓實，才能蒸出透亮Q彈的口感。接著將細火慢熬的滷肉、北海道干貝、炸至金黃的紅蔥頭與金鉤蝦拌入糯米飯中，再用粽葉包起，香氣四溢的家傳北部粽就完成了！
純粹之美：花生香濃的南部粽
相較於北部粽的豐富配料，南部粽則展現純粹的水煮工法。裴社長在節目中分享台南黃婉玲老師的「台南花生粽」的做法。這款南部粽僅以舊糯米、大粒台農14號花生與古坑麻竹葉製成。製作祕訣在於糯米不泡水，與帶殼水煮過的大粒花生以一比一的比例包製，大火水煮三小時，能呈現口感細緻綿密的南部粽。此外，裴社長也推薦台泥前董事長辜成允介紹的「王記府城肉粽」，店家的水煮肉粽將豬肉的肥香徹底融入軟糯的米粒中，再撒上具有畫龍點睛效果的花生粉，是許多老饕心中無可取代的好滋味。
江浙風華：煮到「地老天荒」的湖州粽
若論及豬肉與糯米的完美結合，江浙地區的湖州粽絕對榜上有名。裴社長表示，自己曾受黎智英力薦，品嚐了台北市信維市場內擁有50年歷史的「四喜食品行」鮮肉粽。第三代老闆承襲古法，製作時先將醃肉醬汁拌入圓糯米，讓米飯吸滿醬香，接著用大火滾煮三小時，再以小火慢燜三小時。經過長達六小時的烹煮，形成米粒綿軟卻不糊爛，醬味醇厚，豬肉香嫩的美味湖州粽。
在節目尾聲，裴社長還分享全家動員包粽子，復刻家傳味道的趣事。想知道裴社長岳母家傳北部粽的美味食譜，請收聽《裴社長吃喝玩樂》EP103。