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水煮餐減脂更傷身？ 醫警告「油歸零」恐釀膽結石：5警訊別輕忽
發佈時間2026.08.07 10:33 臺北時間
更新時間2026.08.07 10:41 臺北時間
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許多人為了減脂餐餐狂吃水煮餐，但肝膽胃腸科醫師儒指出，長期極低脂飲食會讓膽囊缺乏油脂刺激而停止收縮，導致膽汁滯留，進而增加膽泥與膽結石風險。
夏天腳步逼近，許多人為了展現理想體態，午餐紛紛改吃水煮雞胸肉、燙青菜與蛋白，甚至連油都不敢碰，肝膽胃腸科醫師卓韋儒警告，這種看似極度自律的清淡飲食方式，其實可能讓體內的膽囊「太久沒上班」，長期下來恐增加膽泥與膽結石的風險。
卓韋儒解釋，膽囊平時負責儲存膽汁，當我們攝取含油脂食物時便會收縮，將膽汁擠出以幫助消化脂肪，若為了減脂而長期吃得太低脂、熱量砍太兇，會導致膽囊收縮機會減少、膽汁滯留；再加上短時間內體重掉太快，更容易改變膽汁成分，提高結石危機。
減脂不是把油脂完全歸零，而是要替換成正確的油脂並拿捏分量，例如雞肉搭配青菜、地瓜與橄欖油，或選擇鮭魚、少量堅果等組合，讓適量油脂有效刺激膽囊收縮與正常排空，他強調，聰明的減脂應是在體脂下降的同時，也讓膽囊與腸胃持續維持正常運作。
此外，卓韋儒提醒民眾，若在減重期間出現右上腹悶痛、吃油後更不舒服、噁心脹氣、痛到右肩或背部，以及短時間體重掉太快等5大警訊，別單純歸咎於腸胃不好，建議前往醫院檢查膽囊。