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透早坐吧檯ㄔㄣˋ魚刺 台南最鮮早餐晚了吃不到
發佈時間2016.11.03 01:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:21 臺北時間
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台南人吃飯就是喜歡OLD FASHIONED！透早坐在吧檯邊吃鹹粥、「ㄔㄣˋ」虱目魚刺，這家小店幾十年前就做了一個專吃魚湯的吧檯，老闆就像夜店的bartender，直接在客人碗裡盛湯、放料，手法超炫技。
在台南開了35年的「京華虱目魚」，每天清晨5點起，就有開貨車的叔叔、騎歐兜拜的阿嬤、踩單車的少年仔、駛賓士的阿公、剛下夜班的紅牌、才賴床起來很不想上學去的小孩陸續上門，奇怪的是，大家都不踏進店門，而是跑去坐在門前的石砌吧檯前，在馬路邊吃著燒燙燙的魚肚湯、鹹粥。
這張吧檯一大清早就接客，男女老少頂著晨光，坐在吧檯旁，看著老闆現場為自己煮一碗魚肚粥，肚子不自覺就餓了起來，身旁的流浪貓眼巴巴盯著地上一堆堆魚刺渣。整個早上，這座吧檯就是一個小宇宙，大家都繞著它進行著人生。
開放式廚房先驅 35年前就玩鮮魚料理秀
若說開放式廚房是當今餐廳最流行的供餐形式，那京華虱目魚早就獨領風騷35年，每天凌晨2點多的黑暗中，店旁的殺魚區就點起日光燈，第二代老闆的二姐黃麗惠、大姐黃麗珍及員工們，一接過七股新鮮送來的幾十簍虱目魚，便開始忙碌，殺魚、備料到煮食，虱目魚料理秀全程公開。
天濛濛亮時，準備區裡有著透亮魚眼睛的魚頭被切下放成一簍，和時間搶鮮的魚腸盛在大鐵盆裡，尖刀淺淺割下的是無刺虱目魚肚，稍微使勁切斷的是厚約2.5公分的帶刺魚肚，鐵湯匙刮下魚刺旁的嫩魚柳，然後每30尾漂亮完整的帶尾魚刺被綁成一束，阿姨們捉起三大把、近100尾魚刺，做什麼呢？原來是放進大鍋滾水裡開始熬高湯，這個鮮美度，光用看的就知道。
透早4點半開賣 搶鮮度分秒必爭
等到凌晨4點半，天空微微透出深藍色晨光，魚高湯已在店門口的煮鍋裡等待客人，煮檯上也鋪滿嫰白魚柳和燙過的蚵仔，早起的客人停妥機車喊著：「一肚，一飯。」然後走到石砌吧檯坐定，帶刺的魚肚湯和白飯已經端上。
老客人郭幸昌說：「現在台南魚仔店卡少有帶刺魚肚湯，這魚肉卡厚，會『ㄔㄣˋ』魚刺的人，感覺這卡甜、卡厚呷。」的確，這碗魚湯鮮透、魚腸彈脆，吃完肯定元氣飽滿，足以揭開一天的序幕。
台南的虱目魚早餐店，百家爭鳴，滋味千秋，是當地早餐的激戰項目，這家老台南人的日常早餐「京華虱目魚」，罕見地不賣魚皮、不賣肉燥飯，完全大勝在魚高湯清甜，就像魚肚粥加蚵仔，看似清透，只撒些蒜酥、芹菜，鮮甜味進嘴也放入心坎裡；清燙魚腸只點綴薑絲，一起夾起薄蘸豆瓣醬油，彈Q鹹甘。
二姐黃麗惠說：「呷魚腸要搶時間，每分鐘的氣味都在變化，趁透早吃才是尚青。」
京華虱目魚
地址：台南市南區金華路一段523號
電話：06-264-1456
營業時間：05:00〜14:00，週三公休。