美食旅遊
來到新竹山城 卻迷戀上炭燒海鮮
發佈時間2017.02.07 18:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:23 臺北時間
來到竹科人的後花園的新竹寶山鄉，我參與難得的木炭出窯及手做黑糖體驗，本以為會以客家料理及山產野味等鄉土料理飽食一頓，卻遇上了以海鮮見長的日式炭烤料亭，而且一試上癮，只能說寶山真是臥虎藏龍。
據說，「佳禾炭料亭」是竹科人的美味口袋名單，這間以炭烤為主題的日本料理餐廳，還沒進門，就看到門外的水族箱裡放著張牙舞爪的日本活帝王蟹、活鰻魚及各種生猛海鮮，嗅得到不簡單。
料亭的靈魂人物是老闆鍾智傑，他出身日料名店「新都里」，又自行至日本進修，入行16年的他，多年來練就一身好功夫，他笑說，自己的頭髮從來不會超過1公分，日本職人魂深入骨子裡。
「魚是從大溪漁港來的。」鍾智傑的話不多，繞了3分之1個台灣，特別從宜蘭運海鮮到新竹，會不會太厚工了？「我以前在大溪漁港待過，認了當地的討海人做姐姐，魚是從那裡來的，當然特別不同。」他露出龜毛口吻。
好食材遇上巧手，碰撞出美味的火花。看老闆在烤爐前專注的神情，對於食材何時該大火、何時該文火，一絲不苟、掌控得宜，尤其是季節烤魚，皮嫩多汁、滿口鮮甜海味，不只吃到燒烤功力，還有一份職人的心意。