美食旅遊
每兩週空運美腿來台 近江牛棄油膩改賣健康
發佈時間2018.08.06 11:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
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說起和牛，大家心裡想的大概都是霜降優美、油脂豐沛的沙朗、里肌、紐約客等部位，不過來自日本的「近江牛專賣店いやさか」卻反其道而行，賣的明明是和松阪、神戶並列三大的近江牛，在台北的首家海外分店卻主打「只賣臀腿」，到底賣的什麼藥？
原來，日本近年吹起健康風，比起霜降，紅肉更受歡迎。店長歐靖紘說：「牛的臀腿部位負責支撐重量，氨基酸和膠原蛋白含量更高，也因脂質含量較低，吃來較不膩口，也更為健康。」いやさか與日本近江牛畜牧協會有密切合作關係，每兩週以低溫空運一雙牛腿來台，鮮度與東京同步。
曾在多家日本料理服務的主廚Bruce擅長引出食材原味，以後腿股肉捏成的「炙燒壽司」，甜度確實飽滿，並劃上細緻刀口，截斷了結締組織，咬起來非常軟嫩。「近江牛朴葉燒」則用燒熱的花崗岩板烘出朴葉和信州味噌香氣，讓內腿上蓋肉更具層次。
不過他的創意也不受限於日式手法，內腿肉炙燒切細後與火龍果、芭樂等台灣水果混拌，包在蘿蔓裡搭配莎莎醬，鮮美多汁頗適合這盛暑時節；牛膝上方的和尚頭，筋膜、紅肉、脂肪兼具，切成骰子上桌，讓食客自己插進橄欖油低溫油炸，是致敬瑞士的橄欖油鍋吃法。
配合父親節，いやさか也推出10道菜色的節慶套餐，除了「和牛Sasa」「近江生牛肉塔塔」「和牛壽司」等經典菜色，還多了鮑魚、午魚、扇貝等海鮮，以及搭配柴魚醋凍的「土佐生牛肉tataki」，無論哪種，都頗能彰顯這「非典型和牛」不油膩、肉味飽滿的長處，挺適合父親節帶講究健康的爸爸來打打牙祭。
近江牛專賣店いやさか
- 地址：台北市大安區光復南路180巷8號
- 電話：02- 2711-0981
- 營業時間：11:30～14:30、17:00～00:00，週一至週五僅晚間營業。
- 刷卡：可。不收服務費。
- 備註：父親節套餐每套1,888元，需提前預訂。