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為了照顧癌父 宏達電工程師轉行賣美式三明治
發佈時間2018.08.24 10:00 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:27 臺北時間
小留學生背景的李鴻敬，美國羅格斯大學畢業後，曾在宏達電擔任工程師，5年前為照顧罹癌父親，離開科技業自行創業，3年前創Purebread Bakery天然發酵麵包，自售之餘也是MUME、咖啡弄餐廳麵包供應商，去年他再創Liquid Bread Company（LBC），販售現點現做三明治。
李鴻敬笑說：「食物是最好鄉愁解憂劑！當過小留學生的人都知道，我們可以為了臭豆腐、滷肉飯或雞排，開2、3小時車，花10、20美元，就為了嘗一口台灣味，不小心踩到雷還會很生氣。」為避免重倒覆轍，LBC販售的每款三明治都強調正宗美式原味，不僅讓ABC趨之若鶩，也顛覆台式三明治的刻板印象。
師法紐約人氣漢堡Shake Shack、墨西哥捲餅速食連鎖店Chipotle，李鴻敬創立的LBC三明治，使用Purebread Bakery天然發酵麵包，以Fine dining精神重新詮釋速食，搭配不定時更新的20多款國內外精釀啤酒，把原汁原味美式三明治消費體驗引進台灣。
店內三明治從麵包、醬料、食材都強調手工自治，以招牌「PASTRAMI經典煙燻牛」為例，使用無油無糖製成的裸麥酸麵包，以煙燻一週的牛上胸肉，搭配酸櫛瓜與辣黃芥末籽提味。李鴻敬表示，這款三明治源起19世紀，猶太移民將古老保存牛肉方式帶入美國，成為經典美式三明治代表之一。
「CARNITAS墨式燉肉」在墨西哥的料理地位如同台灣的滷肉，碎肉加入水果、香料燉煮4小時，再煎到微酥脆口感，搭配柔軟的牛奶漢堡麵包，表面灑上現刨葛莉亞起司；「Animal Friendly素食主義」以考甜椒的糖化反應、醃洋蔥的酸嗆提味，夾入碎薯片增強口感。