美食旅遊
進化版釜山媽媽味Nabiya 精緻一日三餐繼續圈粉
發佈時間2019.08.07 11:57 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:30 臺北時間
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我有緊緊Follow專賣釜山料理的「Nabiya」臉書，發現老闆尹慶彥結束台北市南門市場的店，把餐廳搬進金山南路巷子裡，空間升級變得更舒適，既然開新店，還賣韓式便當未免太無趣，於是2.0版的Nabiya以釜山精緻的一日三餐，繼續圈粉。
我想起之前常去舊店光顧的美國女孩，我問尹慶彥，她還有來嗎？「很常來哦，她很喜歡吃烤牛肉。」擄獲美國女孩的「Nabiya烤牛肉」，在尹慶彥的家鄉釜山是當地名菜，位於釜山東邊的彥陽邑有出色的韓牛，當地流行的烤牛肉，有別於我們熟知的烤牛排，而是將牛肉手工切絲，抓醃醬料後，壓扁成類似肉餅的形狀烤製，也被稱為「彥陽調味牛肉」。
雖然在台灣用不了韓牛，這裡的彥陽調味牛肉倒很道地，外型乍看和漢堡絞肉微撞臉，但筷尖一下，牛肉絲現形，多汁、肉感十足，與絞肉口感根本天差地別，搭新鮮生栗子切片小菜同吃，滋味妙不可言。
許多人去釜山旅遊必吃的「涼拌豬腳」，適合夏天當宵夜，用藥材和秘方滷兩小時，吃來Q彈，一點油膩感也沒有。尹慶彥說：「釜山的涼拌豬腳基本上是用芥末醬，各家再自己微調配方。」豬腳沐浴在芥末醬汁裡，更增嗆辣爽快，認證為下酒菜，無誤。
澆淋紅色醬汁的「辣炒蝦子」是色澤紅潤掛的代表菜，甜辣湧出酸爽，這樣的酸並非以醋調得，而是來自尹慶彥的秘密配方，「我用了3種水果酵素調出醋味，水果酵素汁是自己做的。」她只肯透露，其中一種是梅汁，其他的就讓你親自品嘗找線索了。
尹慶彥不偷工、不用化學調味料，小菜、醃料通通自製，進化版的Nabiya，一樣心意滿滿，讓我喜歡極了。
Nabiya
- 地址：台北市大安區金山南路二段13巷20號
- 電話：0910-087-587
- 營業時間：11：30～14：00、17：30～21：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：採預約制，低消400元／人。
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