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【生意經】炸出新人生 真魷味酥炸大魷魚
發佈時間2019.09.27 10:55 臺北時間
更新時間2023.09.12 20:31 臺北時間
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許宴庭生在重男輕女大家庭，勤快認分是她僅有的生存法則。國中畢業就當美髮學徒，22歲結婚，日兼3份工卻換來枕邊人外遇背叛，棲身之所又遭銀行法拍，母子3人合吃一個便當度日。
7年前在家扶中心引薦下，她申請50萬元低利創業貸款，以最擅長的炸物捲土重來，專攻魷魚單品搭配洋蔥、獨門醬料，在夜市闖出一片天，吸引加盟者上門。當自己的靠山，樂觀單親媽許宴庭要當尚水老闆娘，活出亮麗人生。
颱風過境帶來豐沛水氣，彰化鹿港下起間歇性大雨，見午後雨勢暫歇、暑氣蒸騰，梳好俐落包頭的真魷味酥炸大魷魚老闆娘許宴庭，決定和老天爺賭一把，她笑稱：「昨天天氣也不好，但我不到晚上9點就賣光，是全夜市第一個收攤，有時很難講啦！運氣運氣，唯一確定的是有去擺才有收入。」
不給自己任何偷懶藉口，身為單親媽媽的許宴庭，嘗過負債、房子遭法拍、母子三人合吃一個便當的困頓潦倒，比誰都更珍惜得來不易的賺錢機會。從冷凍庫搬出百隻魷魚，一隻隻洗淨處理，浸泡在加入香料調味的醬汁桶，把握空檔，她快步走進廚房，還有半個麻布袋的進口洋蔥要洗要切。
親力親為 戴蛙鏡備料
洋蔥刺鼻，嗆得攝影記者眼淚直流，愛漂亮的她顧不得偶像包袱，戴著蛙鏡隔絕刺激。洋蔥、蔥末、辣椒切妥後，再將前一晚洗好晾乾的油炸鍋、白鐵餐檯、三桶18公升沙拉油與鍋碗瓢盆等重達250公斤的生財器具依序搬上小貨車，個頭嬌小的她不假他人之手，有著連大男人都自嘆不如的體力，斗大汗珠浸溼貼身運動服，零贅肉的緊實身材是長年勞動成果。
「阮ㄟ命運就是這樣，看到好命的人免羨嘆，阮不做就是不行，要靠自己拚。」生長在重男輕女的大家庭，排行老二的許宴庭，在手足間常像個隱形人，「我總是餓著肚子去上學，有時受不了，就拿打零工存的錢去買科學麵配開水。」母親會帶姊姊、弟弟出去玩，卻總是把她留在家裡幫奶奶賣芭樂、做手工，勤快認分是她唯一的生存法則。
打拚攢錢 日兼三份工
11歲時父親肝硬化病逝，為了生活，母親帶著四姊弟改嫁賣鹹酥雞的繼父；國中畢業隔天，姊姊帶她到同學家開的美容院當學徒，長時間接觸洗潔劑，指關節總是破皮流血，但想到每個月能有7,000元收入，又能打扮得漂漂亮亮，不僅越做越有興趣，還北上拜師香港美髮師，但才待一年，許宴庭就決定回鹿港。
她苦笑道：「有次放假回家，看到媽媽怎麼頭髮都白了，以為她身體不好或老了，搞半天原來是有少年白，沒時間染髮，被我媽騙回來的啦！」20歲就在鹿港開個人工作室，2年後和做板模的初戀情人結婚。女兒出生後，為了多攢點錢，許宴庭日兼三份工，清晨跟繼父批鰻魚到早市賣，白天接美髮預約客人，下午4點後又到繼父的鹹酥雞攤幫忙兼學手藝。
「繼父對我很好，他自己有更好的發展，就把鹹酥雞攤放給我和前夫做。」小夫妻每月淨賺約8萬元，許宴庭27歲就買下人生第一棟透天厝，然而野心更大的她，為了早點還清貸款，讓先生獨自顧攤，另創更具規模的美容院，除了自己擔任設計師，還聘了4位員工，店內也兼做美容產品直銷。
為母則強 悲傷埋心底
許宴庭忙著衝刺事業，卻忽略先生的不安。她淡然地說：「那時兒子剛出生，想說多賺一點，加上做美髮總是會打扮得比較漂亮，有時我需要到台北受訓2、3天，他沒看到人就會懷疑東懷疑西，對自己沒信心，鹹酥雞攤也不想做，收起來了。」
屋漏偏逢連夜雨，美容院也因房租開銷、人事成本過高，經營一年多就黯然結束。許宴庭一度只能做組裝手電筒的家庭代工，一天賺不到150元，先生則轉行開遊覽車。
「剛開始一週回來一次，慢慢變成半個月、一個月、三個月才回家，別人是一休息就趕快回家看妻小，他不是，反而吵著要去外面租房子。」夫妻倆收入銳減，房貸壓得二人喘不過氣來，母子三人為了省錢合吃一個便當，許宴庭別無選擇，只能忍痛看著辛苦買下的棲身之所被法拍。
但更殘酷的是，她接到陌生女子來電，逼問：「何時要去辦離婚手續？」「這樣我就聽懂了！要離就離，又不是我對不起他，沒意思了嘛！」當年許宴庭29歲，女兒剛上小學，兒子才3歲，辦妥離婚手續那天，她把家裡所有屬於前夫的物品全清掉，連喝交杯酒的結婚照也撕一半，只保留自己的那部分，回娘家哭了2小時，從此將傷心往事塵封心底。
2個年幼稚子是支撐她不能倒的唯一動力，「我就是堅強賺錢，想那些有的沒的於事無補，就是要賺錢、有工作就做，把孩子拉拔長大。」
苦撐上工 含高粱止咳
為了生活，她鼓起勇氣向繼父、嬸嬸借了80萬元，重操舊業賣鹹酥雞，擔心自己忙著做生意，沒時間接送孩子上學，刻意把店面租在學校附近，方便女兒走路上下學。母兼父職的辛苦，孩子們全看在眼裡，姊弟倆捨不得讓媽媽花錢，連學校畢業旅行也放棄。
「我們家隔壁是美術補習班，每次看兒子走路回家卻一直回頭，我鼓勵他去學，也送他去上英文補習班，他很小就可以背一百多個英文單字，但都是上了一期就不願意再學，應該是擔心學費太貴，怕我負擔不起。」再成熟體貼終究還是孩子，許宴庭記得，唯一一次母子三人出遊是去頑皮世界野生動物園，從彰化開車到台南的路程不算太遠，但二個孩子興奮得大清早就起床準備。
鹹酥雞攤生意始終沒起色，入不敷出的許宴庭，改到女兒同學家經營、位於鹿港天后宮旁的「廟口第一家」蚵仔煎攤炸蚵嗲。攤位靠近燒金爐，「鞭炮桶就設在我前方，長時間吸進香團的鞭炮、金紙煙灰，我氣管本來就不好，咳到晚上得坐著睡覺，白天都含著高粱工作，烈酒多少有點殺菌作用，不然會咳到吐。」一起工作的歐巴桑見她鎮日臉色慘白，擔心她蠟燭二頭燒會得憂鬱症。
苦撐一年實在難以為繼，只好請辭換到燒臘便當店負責炸物，但她一天要負責做二千個炸物便當，沒多久宿疾又犯，直到換去包便當、做清潔工作，不適症狀才稍減。然而每天早上7點做到晚上7點，讓她體力透支，長年輔導二個孩子的家扶老師，建議想重新創業做生意的許宴庭，試著申辦銀行慈善基金會低利創業貸款。
等待創業計畫審核、撥款的10個月，許宴庭改做臨時清潔工，方便顧問隨時上門輔導。為何不向親友求援？她搖頭說：「不想讓人看扁，跟朋友借錢會被秤斤秤兩，再說別人若急用、催我還錢，一時半刻我又還不出來，不是更麻煩？」
再起爐灶 六醬料吸客
在顧問的輔導下，她決定以擅長的炸物再起爐灶，但過去做鹹酥雞品項太多，備料要預炸、要串、要滷費時費工，她改專賣單價最高的炸魷魚，先廣試吃夜市炸魷魚攤，找到最佳原料供應商，再改良醬料、擺盤做出差異。
「我會去變，當然要跟別人不一樣才會吸引人，現在消費者很挑剔。」靠著昔日賣鹹酥雞、在便當店累積的炸物基本功，她研發洋蔥配菜，甜脆又解膩；擔心市售醬料添加防腐劑，每月自製鳳梨沙拉、泰式沙拉、酸甜醬、蜜汁、魚子沙拉、芥末沙拉等六種醬料。
7年來，許宴庭獨自開著小發財車，在鹿港鹿和、頂番婆、溪湖夜市擺攤，初期一週七天在彰化不同夜市擺攤，再慢慢篩選地點，如今已能週休二日，她笑說：「地點做不做得起來試3個月就知道，我還搭配集點卡，剛開始集滿十點送一隻特大魷魚（現改送大隻），很有吸引力。」小攤位做出口碑，平均單日可賣出近百份。
技術加盟 經驗不私藏
走出谷底，她受邀到家扶中心、基金會分享創業心路歷程，連中信慈善基金會董事長辜仲諒都慕名嘗鮮。3年前，陸續有桃園、台中、彰化、台南民眾想技術加盟，不乏同是單親弱勢家庭家長，許宴庭收6萬元技術加盟費，她直言：「技術的東西說貴也貴，但沒人教你就是不會，以前我花很多時間研發摸索，現在你照我的步驟做就好，不用再花冤枉時間。」
準備出攤前的最後一刻，許宴庭才上樓叫20歲的兒子廖浚憲起床，「他白天在鐵工廠上班，下班後直接到夜市幫我，做二份工希望早點把車貸還清，收攤後才有自己的時間，他愛畫畫，昨天畫得比較晚，讓他多睡一會沒關係！」言談間透露一絲心疼與不捨。
夜市華燈初上，許宴庭扛起比自己個頭高出二倍的招牌旗幟，走過泥濘、越過水窪，穿著短到不行的迷你裙、頂著漂亮妝容，她露出甜笑說：「年輕時上菜市場，都有人對我吹口哨，喊著尚水老闆娘來了，離婚後當然要過得更美麗才行。」為母則強，當自己的靠山，努力活出漂亮人生。
顧客這麼說 脫油更健康
這家魷魚很新鮮，薄薄的麵衣酥脆不分離，魷魚肉Q彈，搭配洋蔥很爽口。最重要的是有用脫油機，吃完罪惡感沒那麼重，我一個人可以吃掉一整碗，幾乎每星期都來買，朋友來玩也一定會帶來吃，是溪湖夜市必吃美食。老闆娘有推集點卡，但很多客人常忘了拿，希望她能主動提醒，畢竟買十送一很划算。
創業資訊
2012年5月
- 中古小貨車：22萬元
- 攤車器具（含炸爐、脫油機、抽油煙機等）：4萬元
- 冰箱、冷凍櫃：4.5萬元
- 人事：0.9萬元
- 食材：5萬元
- 清潔費、場租：0.8萬元
- 水電瓦斯：0.25萬元
- 總計：37.45萬元
營收資料
2019年8月
- 人事：1.2萬元
- 食材：6萬元
- 瓦斯：0.28萬元
- 清潔費：0.8萬
- 營收：19.39萬
- 利潤：11.11萬